Foie gras au Rivesaltes ambré cuit au sel de Guérande

Foie gras Guerande

Nous sommes en plein milieu des fêtes de fin d’année !

Noël passé, il nous faut désormais penser au repas de la Saint-Sylvestre.

Pour bien le préparer et finir l’année en beauté, je vous propose une recette de foie gras traditionnelle.

Une entrée incontournable des fêtes de fin d’année que je vous propose de découvrir de suite.

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Foie_gras Rivesaltes

La recette

Pour : 8 à 10 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

Réalisation de la recette : moyennement facile

A manger : froid

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Les ingrédients : 550 kg de bloc de foie gras cru – 12 cl de rivesaltes ambré – 6 gr de sel de Guérande – 2 gr de poivre 5 baies – Piment d’Espelette.

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La préparation de la recette

Important : avant de préparer votre bloc de foie gras, vous pouvez éventuellement enlever le sur plus de sang. En le mettant dans un plat creux, remplit de lait et de gros sel, la veille de la recette.

1 – Sortez le bloc de foie gras cru du réfrigérateur, 15 minutes avant utilisation pour qu’il soit plus facile à travailler.

2 – Séparez les deux lobes, à l’aide d’un petit couteau pointu, incisez doucement le grand lobe dans la longueur pour retirer les veines apparentes, puis optez les veines du petit lobe.

N’hésitez pas à chercher avec la pointe du couteau toutes les veines, n’ayez pas peur à faire de la charpie !

Tout se reconstituera très bien après !

Préparation_foie_gras

3 – Assaisonnez toutes les faces du foies, en répartissant 6 gr de sel de Guérande, 2 gr de poivre 5 baies et deux pincées de piment d’Espelette.

4 – Déposez les deux blocs de foie gras, délicatement dans une terrine adaptée.

5 – Versez ensuite 12 cl de Rivesaltes ambré par dessus et laissez mariner pendant 10 à 14 heures maximum au réfrigérateur.

Préparation foie gras 2

6 – Après que la marinade a fait son effet, (10 à 14 heures) préchauffez le four à 150°.

7 – Verser la terrine dans un plat creux et redisposez les blocs de foie gras en mettant au fond celui qui était au dessus.
Les tasser délicatement afin que toute la surface de la terrine soit bien occupée, versez ensuite le jus sur le foie.

8 – Confectionnez une plaquette de bois qui sera adaptée à la surface de la terrine, celle-ci nous servira plus tard dans la recette.

9 – Mettez la terrine au bain marie dans le four pour 35 à 40 minutes de cuisson en posant au dessus d’elle un papier d’aluminium.

10 – Dès la cuisson finie, prenez la plaquette de bois et mettez lui du papier d’aluminium et posez là sur le foie gras. Ajoutez du poid en ajoutant 1 ou 2 boites de conserve ou, comme sur la photo, un plat remplit de gros sel.

Attendez 2 heures.

Préparation foie gras 4

11 – Ensuite, enlevez les poids de pressage. Retirez le jus tout en gardant la graisse en la disposant sur le foie.

Pour un meilleur goût, laissez 2 jours au réfrigérateur avant de consommer ce foie gras mariné au Rivesaltes ambré.

Préparation foie gras 5

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Accompagné d’un vin blanc moelleux pour avoir encore plus de finesse en bouche.

Le fait maison, c’est tellement bon !

Seb

Foie gras Rivesaltes Guerande

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12 réflexions au sujet de « Foie gras au Rivesaltes ambré cuit au sel de Guérande »

  1. Je n’aurai surement pas le temps de revenir te voir avant la fin de l’année … alors je te souhaite un très bon passage en 2016 ! Merci à toi pour tes visites sur mon blog tout au long de cette année !
    A l’année prochaine !
    bisous

    1. Le foie gras maison, ce qui est le plus compliqué, c’est d’enlever tout les nerfs de celui-ci, car si c’est mal fait, alors le foie gras perd tout son charme auprès de ces convives …..
      Joyeuses fêtes Laura 🙂

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