Les viandes rouges

Pot au feu revisité

Même si nous mangeons beaucoup moins de viande qu’avant, j’ai eu envie en ce dimanche de faire un pot au feu revisité, sans artifice, juste simplement. C’est un plat traditionnel qui fait parti des très bons souvenirs gourmands de mon enfance. Je me rappelle très bien lorsque ma grand mère, puis ma mère me préparait …

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Parmentier d’effiloché de bœuf Bourguignon et sa sauce miroir Bordelaise

Nous sommes en plein milieu des fêtes de fin d’année. Les repas se veulent donc plus festifs qu’à l’accoutumé. C’est pourquoi je profite de cette période pour vous présenter un plat délicieux que je compte refaire pour le repas de la Saint-Sylvestre. Un Parmentier d’effiloché de bœuf Bourguignon et sa sauce miroir Bordelaise. C’est en …

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Tournedos de veau sauce Ratafia Champenois en cœur de saveurs printanières

Cela me titillait depuis un moment de réaliser un bon plat gastronomique et qui plus est, avec un très bon ratafia champenois « Chardonnay » reçu par la maison de champagne : « Julien CHOPIN ». Je suis parti dans l’idée d’associer une très bonne viande, le veau avec le ratafia de champagne. Utiliser les produits locaux, comme toujours …

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Tournedos sauce whisky aux baies roses et ses légumes caramélisés

  Le tournedos est un morceau de viande appréciée par beaucoup de personne. C’est une tranche épaisse taillée dans le rôti de bœuf. Le tournedos que je vais vous présenter est cuit sans la lamelle de lard. Moins de gras dans la poêle. Celui-ci est sera flambé au whisky en fin de cuisson… Côté légumes, …

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Rognons de veau aux fines échalotes, flambés au whisky

Je vais vous proposer un plat de viande assez particulier que nous adorons à la maison… Les rognons de veau ! Alors forcément les goût vont diverger sur les abats, mais cette viande c’est du haut de gamme, oui du très chic pour les plus fins palais connaisseurs. Pourquoi ? Parce que cette viande doit être absolument bien …

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Veau marengo façon Poivré Seb

Le veau marengo, c’est une recette alléchante que j’ai concoctée à ma façon pour vous donner envie aussi de la cuisiner. Une cuisson longue pour une viande très tendre et fondante. La sauce sera piquante mais pas trop, juste ce qu’il faut pour vos papilles, elle aura une belle tenue dans les assiettes et elle sera bien goûteuse. …

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Rognons de veau flambés au Porto, sauce moutarde persillée.

Un plat qui est parfois proposé sur les plus belles tables des grands restaurants. Je vous présente les rognons de veau flambés au Porto, sauce moutarde persillée. Que l’on aime ou pas, cette viande fait partie des abats nobles de notre gastronomie Française. Beaucoup n’ose pas la cuisiner… Mais bien préparée, de préférence par votre …

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Joues de bœuf, cuisson Tériyaki et sa sauce ambrée

* J’avais envie de vous faire partager une recette de viande rouge. Plus exactement, de la joue de bœuf, une viande vraiment tendre et moelleuse. La cuisson des joues de bœuf sera dans une sauce au Tériyaki et ambrée. Une viande qui sera confite par cette sauce pour un joli rendu dans l’assiette. * La …

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Courgettes farcies de chez Seb

* C’est un classique de la cuisine cette recette. Je vous propose de découvrir des courgettes farcies, mais à ma façon… Car ces courgettes, je vais les présenter sous la forme ronde et cylindrique. Une présentation sympa de courgettes farcies pour des saveurs sympathiques. * C’est parti pour la recette ! Pour : 4 personnes. Temps de préparation …

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Délice de chevreuil sans marinade

Chevreuil sans marinade * Chevreuil sans marinade est une viande délicieuse et fondante. Pour la petite histoire, c’est plutôt rare pour moi de cuisiner du gibier. Mais un ami chasseur, ma ramené une gigue de chevreuil, il me restait plus qu’à la cuisiner. Faute de temps pour la préparer, elle a fini au congélateur et …

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