Affichage de 12 Résultat(s)
Les viandes rouges

Veau marengo façon Poivré Seb

Le veau marengo, c’est une recette alléchante que j’ai concoctée à ma façon pour vous donner envie aussi de la cuisiner. Une cuisson longue pour une viande très tendre et fondante. La sauce sera piquante mais pas trop, juste ce qu’il faut pour vos papilles, elle aura une belle tenue dans les assiettes et elle sera bien goûteuse.

Veau marengo façon Poivré Seb présentation

RECETTE

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 40 minutesTemps de cuisson : 1 heureRéalisation de la recette : assez facileA manger : bien chaud

***

Les ingrédients : 800 gr de veau 2 pions d’ail – 2 échalotes1 gros oignon 115 gr de champignon de Paris – 10 cl de sauce soja KIKKOMAN – 25 cl de coulis de tomate – 2 cuillère à soupe sauce piquante AYAM – 30 gr d’olives à la Romane – Huile d’olive « Le prestige Crétois »1 branche de thymSelPoivre 5 baies.

***

Préparation de la recette :

Veau marengo façon Poivré Seb1 – Coupez l’oignon, les échalotes, l’ail, les champignons de Paris en lamelle, hachez le persil et mettez de côté.

2 – Dans un faitout, ajoutez un beau filet d’huile d’olive « Le Prestige Crétois » faites bien dorer les morceaux de veau sur le feu vif. Dès que la viande sera bien dorée sur tous les côtés, ajoutez l’oignon, les échalotes et l’ail.

Veau marengo façon Poivré Seb préparation 23 – Réduisez le feu, versez 10 cl de sauce Kikkoman et remuez l’ensemble des aliments afin qu’ils s’imprègnent bien de la sauce soja. KIKKOMAN_PETIT_LOGO

Veau marengo façon Poivré Seb préparation 34 – Ajoutez ensuite 25 cl de coulis de tomate, 2 cuillères à soupe de sauce piment, ail, gingembre (AYAM), les olives, le persil haché dans le faitout. Salez, poivrez et délayez bien tous les ingrédients avec une cuillère en bois.LOGO_AYAM

5 – Posez simplement une branche de thym dans le faitout et refermez celui-ci.

6 – Laissez cuire pendant 40 à 45 minutes à feu doux puis au milieu de la cuisson, vous ajouterez 1 demi-verre d’eau tout en délayant.

Veau marengo façon Poivré Seb 3

Veau marengo façon Poivré Seb 1

Les arômes des divers ingrédients composant ce veau marengo parfumeront votre palais. Une viande très tendre grâce à cette cuisson longue. Une sauce épaisse, raffinée, d’une jolie couleur nacrée … Bref, un plat bien savoureux comme on les aime pour le plus grand plaisir de vos convives !

Seb

Les viandes rouges

Joues de bœuf, cuisson Tériyaki et sa sauce ambrée

Joues de boeuf_Teriyaki_2

*

J’avais envie de vous faire partager une recette de viande rouge.

Plus exactement, de la joue de bœuf, une viande vraiment tendre et moelleuse.

La cuisson des joues de bœuf sera dans une sauce au Tériyaki et ambrée.

Une viande qui sera confite par cette sauce pour un joli rendu dans l’assiette.

*

La recette

Pour : 4 personnes.

Temps de préparation : 15 à 20 minutes.

Temps de cuisson : 1h15 à 1h20

Réalisation de la recette : assez facile.

Laurette_banderole_2015_2

 Les ingrédients

600 gr à 650 gr de joues de bœuf

8 cl de sauce Teriyaki (Kikkoman)

Petite pomme de terre (Laurette – Cheyenne) ou autres

Persil

Echalote

1 pion d’ail haché

1 cuillère à café de moutarde

10 cl d’eau

Huile d’olive verte ou beurre

Sel et poivre.

Farine (Pas une obligation)

*

KIKKOMAN_PETIT_LOGO

*

Joues de boeuf_Teriyaki

Réalisation de la recette

* Hachez l’échalote, l’ail, le persil et mettez de côté.

* Prenez un faitout, ajoutez un beau filet d’huile d’olive ou morceau de beurre.

* Laissez bien chauffer l’huile d’olive ou fondre le beurre et ajoutez ensuite la viande.

Dès lors, on part sur une cuisson longue de 1h15 à 1h20 pour les joues de bœuf.

C’est le minima pour avoir une viande excellente et fondante en bouche.

*

A FEU VIF

* Faites-là bien roussir de chaque côté, ajoutez l’échalote, l’ail et le persil hachés.

* Remuez bien le tout dans le faitout, salez de trois pincées de sel et deux de poivre.

* Ajoutez, 6 cl de sauce Tériyaki, tout en remuant bien le fond et ensuite 10 cl d’eau.

* Ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon en mélangeant la sauce.

*

Joues de boeuf_Teriyaki_présentation

*

A FEU MOYEN – DOUX (Photo en attente)

* Ajoutez les petites PDT (Cheyenne) épluchées au préalable dans la sauce.

* Laissez cuire à la durée de cuisson indiquée (1h15-1h20) remuez de temps en temps.

Si la sauce réduit de beaucoup rajoutez un peu d’eau et 2 cl de Tériyaki pour le goût.

La sauce de toute façon réduira et s’épaissira pour un joli effet brillant et ambré.

LOGO_LAURETTE_petit_format

Une cuisson longue pour des joues de bœuf très tendre.

Accompagné de petite pomme de terre qui prendront la couleur de la sauce ambrée.

Seb

Joues de boeuf_Teriyaki_3

Les viandes rouges

Courgettes farcies de chez Seb

COURGETTE_FARCIES_SEB_1

*

C’est un classique de la cuisine cette recette.

Je vous propose de découvrir des courgettes farcies, mais à ma façon…

Car ces courgettes, je vais les présenter sous la forme ronde et cylindrique.

Une présentation sympa de courgettes farcies pour des saveurs sympathiques.

*

COURGETTE_FARCIES_SEB_4

C’est parti pour la recette !

Pour : 4 personnes.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 35 à 45 minutes à 220° – T.C.G.

Réalisation de la recette : facile.

*

 Les ingrédients

1 belle courgette allongée (Diamètre 8 cm maxi)

3 courgettes rondes

500 gr à 550 gr de viande hachée. (De mon bon boucher)

1 pion d’ail frais.

1 demi-échalote

1 tête de persil (Pas obligé)

1 cuillère à café de moutarde.

1 pincée de poivre

2 à 3 pincées de sel

*

 Réalisation de la recette

* Commencez par hacher le pion d’ail frais et l’échalote finement, mettez de côté.

* Dans un plat, ajoutez la viande, l’ail et l’échalote hachés.

* Ensuite la moutarde, le persil haché au préalable, le sel, le poivre et mélangez bien.

* Mettez la viande au frigidaire avant de commencez les courgettes et préchauffez le four.

*

Les courgettes

* Prenez les courgettes rondes et évidez-les à l’aide d’une cuillère à soupe.

* Garnissez-les de viande hachée préparée au préalable.

COURGETTE_FARCIES_SEB_Préparation

*

* Prenez les courgettes allongées et épluchez-les un coup sur deux.

* Coupez la courgette en morceau de 10 cm de long en 2 ou 3 morceaux selon sa taille.

* A l’aide d’un emporte pièce (Diamètre 5 à 6 cm), débitez les morceaux de 10 cm.

* Laissez un fond de 1 cm d’épaisseur.

* Vous obtenez ainsi, des jolis cylindres de courgette  😉

* Finissez par le garnissage de ces courgettes avec la viande hachée.

* Pour la touche sympa et déco, ajoutez des rondelles de courgette au dessus.

* Mettez au four à 220° – Tte cuisson groupée pour une durée de 35 à 45 minutes.

COURGETTE_FARCIES_SEB_Préparation_2

*

Voila pour la petite recette plus ou moins revisitée.

Un visuel sympa pour des courgettes farcies en forme cylindriques.

Nous nous sommes tous très bien régalés à la maison.

C’est toujours un plaisir de régaler les papilles de ses convives !

Seb

*

COURGETTE_FARCIES_SEB_3

COURGETTE_FARCIES_SEB_2

Les viandes rouges

Délice de chevreuil sans marinade

Chevreuil sans marinade

LOGO_LE_CREUSET

Délice_de_chevreuil

*LOGO_LAURETTE_petit_format

Chevreuil sans marinade est une viande délicieuse et fondante.

Pour la petite histoire, c’est plutôt rare pour moi de cuisiner du gibier.

Mais un ami chasseur, ma ramené une gigue de chevreuil, il me restait plus qu’à la cuisiner.

Faute de temps pour la préparer, elle a fini au congélateur et ce week-end …

*

Je me suis décidé à cuisiner cette gigue de chevreuil en partant sur une cuisson longue, comme pour un bœuf bourguignon.

On m’a souvent dit que cette viande était très raffinée et fin en bouche.

Une première pour moi pour la réalisation de ce type de plat.

 Je me suis aussi appuyé en partie sur une recette du chef Simon de 750 gr.

*

La recette

Pour : 6 personnes.

Temps de préparation : 60 minutes environ.

Temps de cuisson : 3 heures maxi en cocotte.

Réalisation de la recette : facile à moyen

*

Les ingrédients

Une gigue de chevreuil de 3 kg environ

1,200 kg de pomme de terre Laurette

500 gr de carotte

2 beaux navets

200 à 250 gr de champignon de Paris

(50 cl de vin rouge + 15 cl d’eau) ou (75 cl de vin rouge)

5 pions d’ail frais

1 à 2 gros oignons

3 belles échalotes

Persil

1 à 2 branches de thym

3 cl d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de rase de farine.

1 cuillère à café de noix de muscade râpée

Poivre 5 baies et sel

*

Préparation des légumes et des champignons.

* Epluchez les légumes, passez-les sous l’eau et coupez-les en morceaux.

En grosse rondelle pour les carottes et si les pommes de terre ne sont pas grosse, les laisser entières.

* Coupez les oignons, les échalotes, l’ail ainsi que les champignons en deux.

Les légumes sont coupés grossièrement du fait que l’on part sur une cuisson longue de 3h00.

* Mettez les légumes de côté.

*

Préparation de la gigue de chevreuil

* Coupez simplement l’os au niveau de la jonction.

Rien de plus à réaliser.

*Délice_de_chevreuil_gigue

*

Début de la cuisson

* Dans une cocotte en fonte de type Le Creuset par exemple, versez 3cl d’huile d’olive.

* Laissez chauffer un peu puis déposez la gigue et l’os qui apportera du goût à la cuisson.

Ne pas remuer la viande, attendre que la viande se colore en dessous.

*

* Attendre 1 à 2 minutes et commencez à retourner la viande pour bien la caraméliser.

* Ajoutez les pions d’ail, les échalotes et les oignons à la cuisson.

*

* Saupoudrez de farine la viande à l’aide d’une cuillère à soupe, il faut blanchir la viande.

Préparation

*

A cet instant, tournez et retournez la viande de façon à bien répartir et cuire la farine dans la cocotte.

* Ajoutez de la noix de muscade râpé et une ou deux belle branche de thym si vous avez.

* Poivrez et salez de deux à trois pincées.

*

 * Versez tout le vin rouge dans la cocotte, ajoutez tout les légumes et ajoutez en dernier les champignons de Paris.

Préparation_2

Les légumes doivent être recouvert de sauce.

*

Resalez de deux pincées.

La cuisson étant sur le feu moyen, portez à ébullition et à frémissement pendant 2h30 environ.

Il faut recouvrir la cocotte de son couvercle.

*

Au bout de 2h30, soulevez le couvercle avant de servir et sentez ce parfum boisé et épicé !

La sauce c’est épaissie et à pris une jolie couleur chocolat.

🙂

*

Un plat raffiné qui se déguste et partage en famille ou entre amis

Pour les amateurs de bon vin, ce plat s’accompagnera très bien avec un Bordeaux de type Saint-Emilion ou un Cahors par exemple.

*

A bientôt et merci à eux !

LOGO_LAURETTE_petit_format

LOGO_LE_CREUSET

Seb

%d blogueurs aiment cette page :