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Les viandes rouges

Magret de canard pané aux douces saveurs.

 Magret_de_canard_douces_saveurs_présentation

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Ce week-end, j’ai mangé du magret de canard, rien d’exceptionnel vous allez me dire !

Oui, mais j’ai voulu le préparer et le cuire différemment de ce que je fais d’habitude.

En fait, je me suis lancé un petit défi, mon petit Top chef à moi, hihihi. 🙂

Que voulez vous, un vrai gosse en cuisine !

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Pour : 4 personnes.

Temps de réalisation : 30 minutes 

Temps de préparation : 22 minutes

Temps de cuisson : 8 à 10 minutes. (Soit saignant ou appoint)

Réalisation de la recette : facile.

A manger : Chaud.

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Les ingrédients

Magret de canard : 1 beau morceau

Chapelure : 40 gr

Ail frais : 1 pion d’ail.

Echalote : 1

Huile d’olive.

Sel de Guérande : 2 pincées

Piment doux : 1 pincée.

Poivre 5 baies : 1 pincée (A mettre à la fin de la cuisson)

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La réalisation de la recette

Préchauffer le four à 250° – Toute cuisson groupé.

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* Préparer de la chapelure sois même,  si vous en n’avez pas acheté.

voir le lien suivant : Chapelure avec Fresh Express-Moulinex.

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* Eplucher, couper et hacher l’ail et l’échalote.

A Hacher très fin.

Verser le tout dans un mixeur et mixer plusieurs fois afin de bien répartir l’ensemble des aliments dans la chapelure.

Mettre de côté.

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Préparation_Magret_de_canard_douces_saveurs*

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* Couper le magret de canard en 4 parties.

Ensuite poser les morceaux de viande sur le côté de la peau, dans un plat de cuisson.

* Mettre un peu d’huile d’olive dans une petite tasse.

 * Badigeonner légèrement avec un pinceau alimentaire le magret de canard, côté viande.

Ceci permettra de bien fixer la chapelure sur la viande.

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* Appliquer la chapelure sur le magret de canard,  à l’aide d’une cuillère à café ou d’une petite fourchette.

Il n’y a plus qu’à enfourner pendant 8 à 10 minutes.

A vous de choisir, saignant, appoint ou bien cuit !

*Magret_de_canard_douces_saveurs_présentation_2

* A la sortie du four, saupoudré de piment doux et de poivre 5 baies.

Au final, ce magret de canard pané aux douces saveurs fut un succès !

 

Les viandes rouges

Tournedos à la moutarde allégée et endives braisées au miel

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Pour : 4 personnes.

Temps de réalisation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 12 minutes ou un peu plus selon la cuisson.

Réalisation de la recette : facile.

A manger : Chaud.

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Les ingrédients :

Tournedos : 4 pièces.

Endives : 325 gr.

Miel : 1 à 2 cuillères à café.

Eau : 1 cl.

Moutarde : 4 cuillères à café.

Quelques pistaches.

Sel : 3 à 4 pincées de sel.

Beurre : 1 noisette.

Huile d’olive : 2 cuillères à café.

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La réalisation de la recette : 

Préparer les endives.

1 – Commencez par couper les trônions des endives, afin d’enlever leur amertume.

Puis les couper en deux et mettre de côté.

Dans un ramequin, déposer deux cuillères à café de miel avec 1 cl d’eau.

Faire chauffer au micro-onde 6 secondes maximum.

Bien délayer ensuite.

Faire chauffer une poêle à feu vif et déposer dedans deux cuillères d’huile d’olive.

Déposer ensuite les endives bien à plat dans la poêle.

Bien saisir les endives de chaque côté, puis ensuite verser le miel fondu dessus.

Les saler.

Dès qu’elles seront bien cuites, les retirer de la poêle et les garder au chaud, si possible au four, pendant la cuisson des tournedos.

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2 – Dans une poêle bien chaude, faire fondre 1 belle noisette de beurre.

Ensuite disposer les tournedos dans celle-ci.

Pour la cuisson, c’est vous qui voyez !

Ensuite saler et poivrer en dès la cuisson finit.

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3 – Moutarde allégée saupoudré de pistache

Concasser les pistaches à l’aide d’un pilon et mettre de côté.

Dans un ramequin, mettre 4 petites cuillères à café de moutarde, 1 cl de lait.

Faire fondre le tout au micro-onde pendant 6 secondes maximums.

Bien délayer.

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Pour la présentation de la recette, vous pouvez vous basez sur la photo de la recette !

Tournedos_Poivré_Seb

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