Verrine en fête, avocat, carottes, mousse citron
Parce qu’il faut savoir oublier, penser à autre chose que le contexte actuel, en profiter un peu le temps d’un …
Granité de betterave aillée aux fleurs de Bourrache et bleuet
Ce weekend j’ai cuisiné pour 25 personnes à l’occasion de la communion de mon plus grand garçon. La météo était …
Verrines de Prunelle Laurette et carottes en fête.
Qui n’aime pas les verrines ? Je n’en connais pas beaucoup autour de moi ! 😉 On les aime à l’heure de l’apéritif …
Verrine cocktail aux champignons à la mode Slovène
On les apprécie beaucoup à l’heure de l’apéritif, mais elles pourraient être aussi bien mangées lors d’un repas en entrée. …
Verrine de betterave et fromage frais aux aromates du jardin
Quand il fait beau dehors et que les températures sont en hausses, les barbecues et les apéros en plein air …
Gaspacho de carottes au lait de coco épicé
Après vous avoir proposé un velouté de carottes gourmand, Bien décoré et chaud. On garde les carottes, la noix de …
Verrine de mousse de Maroilles et graines de courge
Proposé à l’heure de l’apéritif ou en encas avant le début du repas. Les verrines font toujours plaisir. …
Verrine fraîcheur aux courgettes et concombres
Voici une verrine originale qui se mangera entièrement, le contenant et le contenu ! Elle est réalisée avec des légumes bios …
Verrine cocktail au chèvre frais, thon, orange et citron
Voici une verrine cocktail remise au goût du jour pour 2016. Cette recette je l’avais réalisé en septembre 2015. Elle ressort …
Dès de saumon marinés sur un lit de mousseline aux deux saveurs, nappés d’une chantilly au citron
Une verrine à trois saveurs et trois couleurs, le blanc pour la chantilly au citron, le rose pour le saumon et le vert pour la mousseline aux fines herbes.
Un délice pour mettre en appétit les amis !
Pour : 8 personnes – Cuisson : 15 à 20 minutes (PDT) – Réalisation de la recette : assez facile.
Les ingrédients : 200 gr de pavés de saumon frais – 2 tranches de saumon fumé – 100 gr de Boursin – 3 pommes de terre – persil – thym – 2 à 3 tiges de ciboulette – Huile d’olive – Poivre 5 baies – sel – Crème liquide (30% matière grasse) – 1 citron
Réalisation de la recette
1 – Préparation du saumon mariné. (A préparer la veille)
Découpez le pavé de saumon frais en dés 1 cm de côté, en retirant la partie blanche (gras) s’il y en a.
Faites mariner les dès de saumon dans de l’huile d’olive que vous réutiliserez plus tard dans la recette. Ajoutez une branche de thym, de la ciboulette ciselée, 3 pincées de poivre 5 baies et 2 pincées de sel. L’idéal au niveau du goût, serait de laisser mariner 24 heures.
2 – Préparation des mousselines. (Le jour J)
Cuisez les pommes de terre au faitout sans pelure. (15 à 20 minutes selon leurs tailles) Ecrasez au presse purée dans un premier temps tout en versant 10 cl de crème liquide. Mélangez au batteur électrique ensuite.
Mixez le saumon fumé en y ajoutant un trait de jus de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive de la marinade, poivrez et bien mélanger.
Prenez la moitié de la préparation à base de pommes de terre, ajoutez le saumon fumé. (La première mousseline est préparée)
Pour la deuxième mousseline, ajoutez deux cuillères à soupe de boursin, du persil préalablement haché.
3 – Chantilly au citron
Versez 25 cl de crème liquide (30% de matière grasse) dans le réservoir d’un siphon.
Pressez le jus du citron et versez celui-ci dans le réservoir en le filtrant au chinois.
Une pincée de sel, refermez le siphon, secouez pour mélanger les ingrédients, percutez et secouez dans tous les sens. Laissez reposer au frigidaire 10 minutes minimum.
4 – Dressage des verrines
Commencez par déposer la première couche dans les verrines (Mousseline de saumon) la deuxième (Mousseline aux fines herbes), ajoutez les dés de saumon mariné, puis la touche finale, la chantilly de citron.
Une verrine chic très savoureuse pour un appéritif sympathique entre amis ou en famille.
