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Nous sommes en plein milieu des fêtes de fin d’année !
Noël passé, il nous faut désormais penser au repas de la Saint-Sylvestre.
Pour bien le préparer et finir l’année en beauté, je vous propose une recette de foie gras traditionnelle.
Une entrée incontournable des fêtes de fin d’année que je vous propose de découvrir de suite.
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La recette
Pour : 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Réalisation de la recette : moyennement facile
A manger : froid
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Les ingrédients : 550 kg de bloc de foie gras cru – 12 cl de rivesaltes ambré – 6 gr de sel de Guérande – 2 gr de poivre 5 baies – Piment d’Espelette.
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La préparation de la recette
Important : avant de préparer votre bloc de foie gras, vous pouvez éventuellement enlever le sur plus de sang. En le mettant dans un plat creux, remplit de lait et de gros sel, la veille de la recette.
1 – Sortez le bloc de foie gras cru du réfrigérateur, 15 minutes avant utilisation pour qu’il soit plus facile à travailler.
2 – Séparez les deux lobes, à l’aide d’un petit couteau pointu, incisez doucement le grand lobe dans la longueur pour retirer les veines apparentes, puis optez les veines du petit lobe.
N’hésitez pas à chercher avec la pointe du couteau toutes les veines, n’ayez pas peur à faire de la charpie !
Tout se reconstituera très bien après !
3 – Assaisonnez toutes les faces du foies, en répartissant 6 gr de sel de Guérande, 2 gr de poivre 5 baies et deux pincées de piment d’Espelette.
4 – Déposez les deux blocs de foie gras, délicatement dans une terrine adaptée.
5 – Versez ensuite 12 cl de Rivesaltes ambré par dessus et laissez mariner pendant 10 à 14 heures maximum au réfrigérateur.
6 – Après que la marinade a fait son effet, (10 à 14 heures) préchauffez le four à 150°.
7 – Verser la terrine dans un plat creux et redisposez les blocs de foie gras en mettant au fond celui qui était au dessus.
Les tasser délicatement afin que toute la surface de la terrine soit bien occupée, versez ensuite le jus sur le foie.
8 – Confectionnez une plaquette de bois qui sera adaptée à la surface de la terrine, celle-ci nous servira plus tard dans la recette.
9 – Mettez la terrine au bain marie dans le four pour 35 à 40 minutes de cuisson en posant au dessus d’elle un papier d’aluminium.
10 – Dès la cuisson finie, prenez la plaquette de bois et mettez lui du papier d’aluminium et posez là sur le foie gras. Ajoutez du poid en ajoutant 1 ou 2 boites de conserve ou, comme sur la photo, un plat remplit de gros sel.
Attendez 2 heures.
11 – Ensuite, enlevez les poids de pressage. Retirez le jus tout en gardant la graisse en la disposant sur le foie.
Pour un meilleur goût, laissez 2 jours au réfrigérateur avant de consommer ce foie gras mariné au Rivesaltes ambré.
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Accompagné d’un vin blanc moelleux pour avoir encore plus de finesse en bouche.
Le fait maison, c’est tellement bon !
