par Elle peut se manger froide ou bien chaude, la terrine de champignons aux légumes et bleuets devrait vous plaire cet été. Elle sera accompagnée d’une sauce chaude au Porto, champignons de Paris et baies roses.
Une terrine mis en évidence par les fleurs de bleuets qui la recouvrent. La découpe des tranches est net et précis. Vous apprécierez ces petites notes colorées de légumes. (Petits pois et carottes)
Une terrine savoureuse qui sera très appréciée lors des fortes chaleurs !
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LA RECETTE
Pour : 6 à 8 personnes – Préparation : 35 minutes – Cuisson : 45 à 50 minutes à 190° – Recette facile.
Ingrédients : 800 gr de champignons de Paris frais – 120 gr de carotte en rondelle (Boite) – 100 gr de petit pois – 5 œufs – Fleurs de bleuet – 2 CS de crème fraîche épaisse – 25 cl de crème liquide – 1 gousse d’ail frais – 15 gr de Persil – Sel.
Ingrédients pour la sauce : 1 échalote – 5 cl de Porto – 1 CS de farine – 1 CS de moutarde – 12 cl d’eau froide – Baies roses – Sel.
Matériel utilisé : Mixeur – Moule à terrine en silicone – Baies roses.
Vin conseillé pour ce plat : Cabernet d’Anjou – Rosé de Provence – Vin du pays de la Loire – Bourgogne Aligoté – Riesling. Ces vins vous sont proposés à titre d’exemple. A BOIRE AVEC MODÉRATION.
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Préparation de la crème aux champignons.
1 – Lavez les champignons frais de Paris, coupez la base du pied et les couper en morceau. Réservez 100 gr de côté pour la sauce.
2 – Épluchez l’ail et le hacher. Lavez le persil et le hacher également.
3 – Ajoutez les champignons de Paris coupés en morceau dans un mixeur avec l’ail et le persil haché.
4 – Ajoutez un peu de crème liquide et mixez plusieurs fois. La texture souple va prendre une couleur foncé.
5 – Ajoutez le restant de la crème liquide, la crème fraîche épaisse et du sel.
6 – Concassez les baies roses à l’aide d’un pilon et les ajouter dans le mélange crème champignons.
Mélangez une dernière fois la préparation.
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Montage et cuisson de la terrine.
1 – Versez la crème de champignons dans la terrine au un tier de celle-ci.
2 – Ajoutez quelques rondelles de carotte et quelques petits pois.
3 – Recouvrez de crème de champignons et rajoutez quelques légumes.
4 – Versez à nouveau la crème de champignons, en vous arrêtant à environ 2 cm du bord.
5 – Enfournez à 190° pendant 45 minutes. A 15 minutes de la fin de cuisson,vous recouvrirez la terrine d’un papier d’aluminium.
6 – Laissez reposer la terrine à température ambiante avant de la consommer.
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Sauce Porto aux champignons et baies roses
1 – Épluchez une échalote, la hacher et l’ajouter dans une petite casserole.
2 – Ajoutez une belle noisette de beurre et faites fondre le tout à feu vif.
3 – Ajoutez 100 gr de champignons et mélangez à l’aide d’une cuillère à bois.
4 – Versez les 5 cl de Porto et délayez.
5 – Dans un bol ajoutez la farine, la moutarde et l’eau froide que vous fouettez énergiquement. Ajoutez cette préparation à la sauce.
6 – Réduisez le feu au minimum et remuez de temps en temps. la sauce va s’épaissir et réduire. Stoppez la cuisson dès que la sauce s’aura épaissie.
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Une terrine froide de champignons aux légumes et bleuets délicieuse, bien accompagnée avec cette fameuse sauce chaude relevée.
Une recette à tester sans plus attendre pour cet été !
A bientôt
Seb
😉
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