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Les poissons, coquillages et crustacés

Dos de cabillaud à l’oseille et pesto de pépins de courge

  Voici la recette du dos de cabillaud à l’oseille et pesto de pépins de courge. C’est un titre long pour une recette, mais rassurez vous, celle-ci est facile à faire ! 😉 Ma petite famille, tout comme moi, adorons la mer, cet air iodé et ses bons produits dont elle regorge ! J’avais aussi envie de vous …

Les poissons, coquillages et crustacés

Médaillon fraîcheur au quinoa, thon et sa mousse de carottes coco curry

  Mon premier : Est un taboulé de quinoa (BIO) à la saveur menthe et citron. Assaisonné d’huile d’olive, bien relevé, mais pas de trop non plus ! Mon deuxième : Est du thon vinaigrette aux petits oignons blancs du jardin, mêlé à une petite vinaigrette citronnée et relevée d’une pointe de poivre 5 baies. En cette période …

Les poissons, coquillages et crustacés

Roulés de lieu noir à la diable aux baies roses

Pour ceux qui me suivent depuis longtemps maintenant, vous savez que j’aime cuisiner le poisson de différentes façons. Nous le consommons souvent le jeudi, ce poisson est frais du jour, notre poissonnier le ramène du port de Boulogne-sur-Mer. Cuisiner du poisson frais c’est super ! Vous allez vous en rendre compte avec cette recette : « Roulés de …

Les poissons, coquillages et crustacés

Filet de flétan et Saint-Jacques au Sémillon Sauvignon Blanc

Le filet de flétan fait toujours des heureux à la maison. Sa chair blanche et fondante régale toujours les papilles de ma petite famille. Les enfants l’aiment à la poêle en sauce, alors que pour ma femme et moi, nous le préférons en papillote… 😉 Le flétan se marine très bien également avec du vin …

Les poissons, coquillages et crustacés

Brandade rose et son crumble de pain au citron

Mes enfants aiment que je leurs prépare le poisson ainsi… Comme beaucoup d’autres enfants, le poisson se retrouve camouflé derrière les aliments, c’est donc plus facile à manger ! Cette brandade rose et son crumble de pain au citron est idéal pour le repas du midi ou du soir. Ce plat peut ce réaliser la veille …

Les poissons, coquillages et crustacés

Anneaux de calamars à la sauce coco, citronnée et curry

Les produits de la mer j’aime bien les cuisiner, surtout quand ils sont d’une très bonne qualité, bien frais ! Tous les jeudi matin, nous avons la chance d’avoir un bon poissonnier qui vient directement de Boulogne-sur-Mer. Il est toujours au même emplacement avec son camion, dans le village. Cette fois, je n’ai pas acheté du …

Les poissons, coquillages et crustacés

Dos de cabillaud façon Sweet Pumpkin et ses fines carottes

Excusez-moi pour cette petite absence ! Depuis quelques jours, nous avions plus de réseau internet dans notre localité ! Il faut dire que les intempéries ont été violentes dans le coin… C’est désormais du passé. 😉 Place à la cuisine et à cette nouvelle recette :  —  Dos de cabillaud façon Sweet Pumpkin et ses fines carottes A …

Les poissons, coquillages et crustacés

Filet de carrelet aux douces saveurs à l’orange

Le carrelet est un poisson succulent, il est apprécié des fins gourmets pour sa chaire fine. On en propose parfois sur les plus belle table des restaurants. La cuisson de ce poisson, se passera à la poêle, il sera saisi et cuit dans le pur jus d’une orange. Il sera parfumé, doré, recouvert d’une légère …

Les poissons, coquillages et crustacés

Ballotine de poisson aux fruits secs de saison

Pour faire le plein d’énergie, il est très bon de manger du poisson en cette période de l’année. J’aime cuisiner le poisson et le préparer de façon différente. La mode en ce moment sont les fruits secs, c’est très en vogue. L’idée est venue… Une  ballotine de poisson aux fruits secs de saison. Une recette qui n’est pas …

Les poissons, coquillages et crustacés

Cabillaud poché aux feuilles d’oseille

Le cabillaud poché aux feuilles d’oseille

Cabillaud poché aux feuilles d’oseille principale

Cabillaud poché aux feuilles d’oseille accompagné de sa sauce, c’est la recette que j’avais imaginée depuis quelques jours, surtout depuis que j’avais vu ce joli pied d’oseille dans mon jardin. Je savais aussi quel poisson j’allais choisir. Le cabillaud, car il a une chair plus charnue, plus épaisse que les autres filets de poisson.

Vous allez également découvrir une façon originale pour cuire ce poisson. Je ne vous en dis pas plus … place à la recette !


RECETTE

Pour : 4 personnes – Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 6 minutes – Réalisation de la recette : assez facile.

Les ingrédients : 400 gr de filet de cabillaudFeuilles d’oseille1 branche de thym 1 à 2 feuille de laurierPersil(Romarin)Crème liquidePoivre et sel

1 – Mettez de l’eau à bouillir dans un faitout avec une branche de thym, une à deux feuille de laurier, persil, romarin si vous avez, salez et poivrez. Ce n’est pas vraiment un court-bouillon, même si cela y ressemble.

Cabillaud poché aux feuilles d’oseille accompagné de sa sauce préparation2 – Avant que l’eau boue, préparez le cabillaud en le coupant en morceau, soit 100 gr par personne que vous recoupez en quatre morceaux. Prenez les feuilles d’oseille et retirez les queues où l’amertume est le plus concentrée.

3 – C’est la partie la plus délicate de la recette : Déposez un morceau de poisson au bord de la feuille d’oseille, le saler et le poivrer. Ensuite enveloppez la feuille autour du morceau de cabillaud. Enveloppez une deuxième feuille d’oseille pour recouvrir entièrement le poisson (Voir les photos)

Cabillaud poché aux feuilles d’oseille préparation4 – Emballer, c’est ficelé ! Comme pour réaliser des paupiettes, à l’aide de ficelle de cuisine, réalisez des jolis paquets cadeaux. 😉

5 – C’est l’heure de la cuisson ! Plongez les morceaux de cabillaud recouvert d’oseille dans l’eau bouillante. J’ai utilisé pour cette cuisson des petits paniers à frite. (Portion) Mais une écumoire ferait aussi bien l’affaire ! La cuisson va très vite, 6 minutes !


Une recette simple, rapide, originale sans huile, ni gras pour cuire ce poisson tout en aillant du goût ! Voila un plat d’exception a présenté dans des jolies assiettes.

Seb

Cabillaud poché aux feuilles d’oseille cuisson

Cabillaud poché aux feuilles d’oseille

Voici une autre recette que vous pouvez réaliser avec des feuilles d’oseille :

Lieu jaune en papillote 100% oseille.

Papillote_naturelle de_lieu_jaune_Recette

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