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Les poissons, coquillages et crustacés

Eglefin habillé de poivrons citronnés

Eglefin coloré_recette_2

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En avril ne te découvre pas d’un fil !

Ma toute première participation au Culino Versions du mois d’avril !

Ah non, il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir de participer 🙂

Paruline (Paruline en cuisine) est la marraine de ce concours

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Le poisson que j’ai choisi pour cette recette est de l’églefin.

Ce filet très fin en bouche, sera cuit panné, avec des petits dès de poivrons rouges et verts.

Une assiette colorée et citronnée pour ce mois d’avril ensoleillé.

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Pour : 4 personnes. 

Temps de préparation : 10 à 15 minutes maximum.

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

Réalisation de la recette : assez facile. 

A manger : chaud

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Les ingrédients

350 gr à 400 gr de filet d’églefin.

1 œuf

70 à 80 gr de poivron.

1 demi-citron.

Chapelure

 2 cl à 3 cl d’huile d’olive.

2 pincées de sel.

1 pincées de poivre 5 baies.

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 La réalisation de la recette

 * Hachez en brunoise le poivron rouge et vert, mettez de côté.

* Prenez la chapelure et mélangez-la, avec les petits dès de poivron.

* Salez la chapelure aux poivrons de deux pincées de sel et bien mélanger.

* Préparez les filets d’églefin et les couper en deux parts égales.

* Cassez un œuf dans un bol et fouettez le bien, celui-ci servira à badigeonner le poisson.

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 * Avec un pinceau culinaire, badigeonnez d’œuf les filets de poisson.

* Déposez ensuite les filets, des deux côtés dans la chapelure et dès de poivrons.

* N’hésitez pas à remettre de la chapelure avec les doigts pour bien les couvrir.

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La cuisson

* Versez de l’huile d’olive dans une poêle, laissez chauffer celle-ci.

L’huile d’olive étant bien chaude, déposez les filets d’églefin.

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*Préparation_Eglefin

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* Citronnez et poivrez le poisson pané en fin de cuisson, avant de servir !

Afin de garder toutes les différentes saveurs en bouche.

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Eglefin coloré_recette

 Le fondant d’un côté de l’églefin et le croustillant de la chapelure aux poivrons.

Une belle assiette aux couleurs printanières.

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Eglefin coloré_recette_3

Logo paruline

 

Les poissons, coquillages et crustacés

Boules croustillantes de la mer.

Cabillaud en_boule_recette_Kikkoman

Manger du poisson autrement et en se régalant !

je vous propose une façon amusante de faire manger du poisson aux enfants et aux grands aussi forcément. 🙂

 Mon idée est de déstructurer le visuel du poisson.

Ce qui est sympa dans cette recette, c’est de manger le cabillaud différemment et surtout du bout des doigts.

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 *KIKKOMAN

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La recette

 Pour : 4 personnes.

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Réalisation de la recette : assez facile.

A manger : Chaud.

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Les ingrédients

800 gr de filet de cabillaud

Chapelure.

5 cl de lait.

1 œuf ou 2 œufs si acheté dans le commerce.

1 ail frais.

1 petit oignon.

2 tranches de pain de mie.

1 noisette de beure.

3 pincées de sel.

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La réalisation de la recette

Préchauffer le four à 250° – Toute cuisson groupée.

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* Commencez par hacher l’ail et l’oignon très finement et mettez de côté.

* Prenez les tranches de pain de mie, retirez les bords (croute) et faites tremper dans 5 cl de lait.

* Cabillaud en_boule_3

Préparation des filets de cabillaud.

* Coupez des morceaux de cabillaud en dès, 3 cm environ.

* Ensuite passez au mixeur le poisson en ajoutant un œuf entier.

Cabillaud en_boule_2

* Vérifiez bien la texture sinon, mixez plusieurs fois de suite, si nécessaire.

Il peut rester de la chair de cabillaud en petite quantité, mais ce n’est pas gênant pour la suite de cette recette !

* Mélangez bien le poisson haché avec le pain de mie trempé.

* Ajoutez trois pincées de sel, l’ail hachez.

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Réalisation des boulettes de cabillaud.

* Versez la chapelure dans une grande assiette.

* Prenez le cabillaud haché, à l’aide d’une cuillère à soupe, voir la photo ci-dessous.

Cabillaud en_boule

* Posez délicatement la texture dans l’assiette de chapelure, et roulez cette bouchée dans la chapelure en essayant de réaliser une boule de 4 cm de diamètre.

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* Faites de même avec le reste du poisson haché, n’hésitez pas à rajouter de la chapelure.

 * Posez ces boules de poisson dans un plat spécial pour four.

Cabillaud en_boule_4

* Mettez au four pendant 20 minutes à 220°

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Réalisation de la petite sauce rouge.

 *Les ingrédients 

5 cl de coulis de tomate.

1 petit oignon.

2 cuillère à soupe de sauce TERIYAKI. (KIKKOMAN)

1 cuillère à soupe de KETCHUP.

1 noisette de beure.

2 pincées de sel.

1 pincée de piment d’Espelette

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 * Faites réduire l’échalote et l’oignon hachés dans du beure dans une petite casserole sur le feu.

* Versez les 5 cl de coulis de tomate, dès réduction de l’échalote et de l’oignon.

Cabillaud en_boule_sauce_2Cabillaud en_boule_sauce

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* Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce TERIYAKI de KIKKOMAN.

* Une cuillère à soupe de KETCHUP.

* Deux pincées de sel et une pincée de piment d’Espelette.

* Mélangez bien tout et ce sera parfait !

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Ce plat pourra être mangé avec une petite salade verte en guise d’accompagnement.

*Invitez des amis et mangez ces boules de cabillaud pané avec cette sauce relevée, se sera un moment sympathique partagée !

Cabillaud en_boule_recette

Les poissons, coquillages et crustacés

Lieu jaune en papillote 100% oseille.

Papillote_naturelle de_lieu_jaune_Présentation

L’oseille est un légume, il parait ça …

  Certain la mange en salade quand elle a des jeunes pousses, d’autres en soupes ou en sauce pour souvent accompagner les poissons.

Et bien de mon côté, j’ai choisi de réaliser une papillote en me servant de cette oseille !

100% naturel par le fait !

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Lieu jaune en papillote 100% oseille, c’est ce que je vous propose de découvrir aujourd’hui.

Une façon originale de manger du poisson cuit au four et surprendre tout son beau monde à la maison avec cette recette !

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Pour : 4 personnes.

Temps de réalisation : 25 minutes.

Réalisation de la recette : facile.

Temps de cuisson : 12 minutes

A manger : chaud.

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Les ingrédients.

Lieu jaune : 500 gr.

Grande feuille d’oseille dont 10 gr pour réaliser la sauce.

Huile d’olive : 5 cl.

Sel : 3 pincées.

Piment d’Espelette : 2 pincées.

Poivre 5 baies : à saupoudrer en fin de cuisson

Sel

Crème fraiche épaisse : 2 cuillères à soupe pour la sauce.

*Papillote_naturelle de_lieu_jaune_initiale

La réalisation de la recette.

Préchauffer le four pendant la préparation du poisson à 250° – toute cuisson groupée.

* Commencez par les feuilles d’oseille en retirant la queue et parfois les nervures si nécessaire.

Car celle-ci sont en général plus amer que les feuilles elles mêmes !

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* Mettre le poisson dans un plat spécial four qui sera relativement creux.

* Badigeonner le lieu jaune des deux côtés d’huile d’olive.

* Salé et saupoudrer de piment d’Espelette le poisson toujours des deux côtés. (2 pincées)

Le poivre 5 baies sera seulement ajouté en fin de cuisson pour ne pas perdre tout son arome.

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  * Enveloppez à l’aide des grandes feuilles d’oseille, le lieu jaune.

On réalisera ainsi une papillote naturelle !

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* Mettre le plat pour finir au four pendant 12 minutes.

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Papillote_naturelle de_lieu_jaune_Recette2

Pour la sauce à l’oseille.

* Dans une petite casserole mettre 1 noisette de beurre à faire fondre à feu doux.

* Ensuite incorporer les 10 gr de feuille d’oseille préalablement haché.

* Bien mélanger le tout afin d’éviter que cela brule.

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* L’oseille à réduit, ajouter deux cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.

* Finir en salant de deux pincées de sel et une pincé de poivre.

* Bien délayer la sauce et c’est fini.

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Un plat original, raffiné, agréable à savourer pour les fêtes en famille ou entre amis.

Papillote_naturelle de_lieu_jaune_Recette

Les poissons, coquillages et crustacés

Noix de Saint-Jacques marinées au jus de clémentine

Noix de saint_Jacques_marinées_au_jus_de_clémentine

Cette recette figurait sur mon ancien blog, je la remets au goût du jour sur celui-ci.

C’est un plat qui pourra très bien se présenter sur les tables, éventuellement lors des repas du weekend de Pâques.

Mais pas seulement !!! 🙂

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Pour : 4 personnes.

Temps de réalisation de la recette : 20 minutes maximum.

Temps de préparation : 15 minutes maximum

Temps de cuisson : 3 à 4 minutes.

Réalisation de la recette : assez facile.

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Les ingrédients :

350 gr de Saint-Jacques

5 cl d’huile d’olive.

4 cl de jus de Mandarine.

1 pincée de piment d’Espelette.

1 pincée de poivre 5 baies.

2 pincées de sel.

1 pion d’ail qui sera haché.

Ciboulette ou persil.

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La réalisation de la recette :

* Préparez la marinade dans un bol ou un récipient creux.

Ajoutez dans celui-ci, l’huile d’olive, les jus de mandarine et de pamplemousse.

Finissez par le sel, le poivre 5 baies, le piment doux, la ciboulette et l’ail qui seront hachés menu.

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* Disposez les Saint-Jacques dans une grande assiette plate ou un plat.

* A l’aide d’un pinceau culinaire, badigeonner les Saint-Jacques.

Si vous n’avez pas de pinceau, une cuillère à soupe sera très bien.

Marinade de saint-jacques_marinade

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* Les Saint-Jacques sont bien arrosées, vous pouvez dès lors commencer la cuisson.

Pas besoins de mettre du beurre dans la poêle, c’est la marinade qui va cuire les Saint-Jacques.

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* Pour cette recette, les noix de Saint-Jacques seront cuit que d’un côté.

La cuisson durera que 3 à 4 minutes à peine sur feu moyen !

C’est la particularité de cette recette, un coté cuit et l’autre plutôt carpaccio.

Effet garantit à condition d’aimer les noix de Saint-Jacques !

🙂

LES ST_JACQUES_MARINADE_2

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