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Les recettes apéritives Les verrines

Verrine douceur Prunelle et thon Sukiyaki.

Verrine_douceur_Prunelle_officielle

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Pour cette verrine, j’ai voulu apporter de la douceur, de la couleur et du croquant.

Il est évident après qu’il fallait qu’elle soit très agréable en bouche.

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Mes testeurs désignés furent donc ma femme et mes deux petits loulous.

Ils ont beaucoup aimé, c’est pourquoi je vous la partage aujourd’hui !

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La recette

Pour : 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 10 minutes maximum.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Réalisation de la recette : facile

Nombre de verrine : 8

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Les ingrédients

250 gr de pommes de terre. (Prunelle)

140 gr de thon.

2 cl de Sukiyaki.

1 cuillère à soupe de crème fraîche semi-épaisse.

1 cl d’huile d’olive.

1 cuillère à café de moutarde.

1 petite échalote.

1 petit pion d’ail.

2 pincées de poivre et de sel.

Graines de tournesol.

Graine de pavot.

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IMPORTANT : pour cette recette, il est préférable d’avoir un tamis de cuisine.

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Verrine_douceur_Prunelle

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La réalisation de la recette

* Epluchez, lavez les Prunelles et les cuire pendant 20 minutes à la cocotte minute.

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Réalisation des rillettes de thon.

* Emiettez le thon, ajoutez l’échalote finement hachée, la moutarde, l’huile d’olive, la sauce KIKKOMAN Sukiyaki, le poivre et le sel.

Bien mélanger

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Réalisation de la purée de Prunelle.

* Hachez le pion d’ail très finement.

* Ecrasez les PDT, ajoutez l’ail, la crème fraiche, le poivre et le sel.

Bien mélanger pour obtenir une jolie purée onctueuse.

* Passez la purée au tamis de cuisine pour la rendre encore plus savoureuse.

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Réalisations des verrines.

* Déposez dans les verres à verrine, les rillettes de thon pour la première couche.

Ensuite un peu de graine de tournesol pour le côté croquant

* Finissez par la purée de Prunelle pour la dernière couche.

Pour la décoration, déposez quelques graines de tournesol ou de pavot et piquez un chips de pomme de terre dedans.

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La purée doit être de température douce, dans la verrine

 A vous de jouer

 Seb

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Verrine_douceur_Prunelle_présentation

Les mignardises salées Les recettes apéritives

Prunelle en tartine croustillante de fromage frais

tartine_croustillante_prunelle_3

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Voila l’idée qui m’est venue récemment …

Faire des tartines de fromage frais.

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Bon, rien de compliquer la dedans 🙂

Mais avec des jolies Prunelles bien croustillantes, ça change tout !

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Ce sont de magnifiques pommes de terre de couleur prune venant de mon partenariat Laurette.

Je profite de cette recette pour lui redire un grand merci.

Je vais décorer les tartines de Prunelle avec la peau de ces pommes de terre.

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tartine_croustillante_prunelle

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Place à la recette :

 Pour : 4 personnes.

Temps de réalisation : 10 à 15 minutes maximum.

Réalisation de la recette : facile.

A manger : tiède ou froid.

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Les ingrédients

2 belles Prunelles (pomme de terre)

200 gr de chèvre ou fromage frais

1 demi-pion d’ail frais

un petit bouquet de persil

Huile d’olive

Piment doux

Sel et poivre 5 baies

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Préparation des Prunelles

* Epluchez les Prunelles et mettez de côté deux à trois belles épluchures.

* Coupez ensuite avec un bon couteau des rondelles de 3 à 4 mm. (Voir la photo ci-dessous)

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PRUNELLE_PREPARATION

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* Avec les épluchures, réalisez des fines lamelles avec un bon couteau.

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Cuisson des Prunelles

* Faites chauffer une poêle en y a joutant un filet d’huile d’olive et laissez chauffer.

* L’huile est bien chaude, déposez les rondelles de Prunelle.

* Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes à feu vif et surveillez la cuisson, ça va très vite.

* Cuisez des deux côtés les rondelles de PDT et salez de deux pincées.

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PRUNELLE_PREPARATION_2

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* Mettez du papier absorbant, deux feuilles, étalées sur le plan de travail.

* Déposez sur le papier essuie tout les rondelles de Prunelles cuites.

* Ajoutez au dessus de celle-ci deux nouvelles feuilles afin de bien pomper l’huile d’olive.

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* Cuisez les épluchures effilochées dans la poêle, à surveiller 2 minutes maximum.

Les retirer et enlevez le surplus d’huile d’olive comme décrit ci-dessus

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PRUNELLE_PREPARATION_3

Préparation du fromage frais

* Hachez l’ail frais et le persil très finement.

* Prenez les 200 gr de chèvre ou fromage frais, ajoutez deux pincées de piment doux, l’ail frais, le persil et mélangez bien.

Réalisation et décoration  des tartine de Prunelle

 * Poivrez les rondelles de Prunelle et ajoutez sur celle-ci le chèvre frais.

* Finissez la touche décoration en déposant les fines épluchures de Prunelle croustillantes.

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Surprenez vos convives avec cette mignardise très jolie et sympathique !

La fraicheur du fromage et le croustillant de la Prunelle seront une explosion des goûts !

tartine_croustillante_prunelle_2

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LOGO_LAURETTE_petit_format

 

Les poissons, coquillages et crustacés

Tourbillon de rascasse au pamplemousse rose

Tourbillon de rascasse_2

Je vous propose une autre façon de cuire du poisson !

 

 Les plus courantes étant à la poêle, en papillote, au four en sauce et parfois au barbecue.

 Encore une fois, pour ceux qui commence à me connaître, hihihi …

Je suis donc parti sur une préparation et une cuisson des filets de rascasse à ma façon.

Le tout en apportant de la couleur et du goût avec le pamplemousse, la Prunelle et le fenouil.

Je profite de cette recette, pour dire un grand merci à LAURETTE mon partenaire qui me fait confiance !

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PRUNELLE_Rascasse

Assez trainé, hihihi … 🙂

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Place à la recette

 Pour : 4 personnes.

Temps de préparation : 35 à 40 minutes maximum.

Temps de cuisson : 15 minutes au four à 180° pour le poisson

         20 minutes pour le fenouil.

Réalisation de la recette : assez facile

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Les ingrédients

 350 à 400 gr de Prunelle (pomme de terre, LAURETTE )

 4 filets de rascasse. (500 à 550 gr)

400 gr de riz.

280 gr de fenouil.

1 pamplemousse rose.

5 cl de vin blanc (Muscadet)

2 cl Huile d’olive.

Poivre 5 baies et sel.

4 piques en bois.

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La réalisation de la recette

 * Préparation des Prunelles. (1)

* Epluchez, lavez, coupez les PDT  en deux dans le sens de la longueur.

* Cuisez celle-ci au faitout pendant 10 à 12 minutes.

* Préchauffez le four à 250° – Toute cuisson groupée.

 *Tourbillon de rascasse_PREPARATION

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  * Préparation du riz.

 * Cuire le riz en même temps que les pommes de terre souvent pour le même temps !

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 * Préparation du fenouil.

 * Lavez, retirez les mauvaises feuilles, coupez les tiges que l’on peut garder pour la décoration.

* Coupez le fenouil en morceau et cuisez le dans une casserole remplit d’eau, sur feu vif.

* Couvrez la casserole avec un couvercle – Temps de cuisson : 20 minutes.

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* Préparation de la sauce à l’huile d’olive.

* Dans un bol, versez l’huile d’olive, 2 cl et ajoutez l’ail frais qui aura été haché très finement.

* Coupez le pamplemousse en deux et pressez une partie pour récupérer le jus dans le bol.

* Versez le vin blanc (5cl), poivrez, salez de deux pincées et bien mélanger.

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* Décortiquez la seconde partie du pamplemousse (Voir la photo ci-dessus)

* Retirez la peau des quartiers et mettez de côté.

* Préparation des Prunelles. (2)

* Les Prunelles sont cuites et refroidies après cuisson.

* Avec un pinceau culinaire, badigeonnez les PDT de la sauce et les disposer sur une plaque de cuisson.

* Préparation des filets de rascasse

* Badigeonnez de la sauce avec le pinceau culinaire, les filets de poisson.

* Enroulez les filets de rascasse sur eux même et piquez-les en leur milieu avec un pique en bois.

* Dès le riz cuit, mélangez-le avec le restant de la sauce et ajoutez y, les morceaux de pamplemousse.

* Remplissez de riz, le centre des filets de poisson. (Voir la photo ci-dessous)

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Tourbillon de rascasse_PREPARATION_2

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 * Mettez le poisson avec les Prunelles au four pendant 18 minutes à 200° sur Toute Cuisson Groupée.

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* Préparation de la compotée de fenouil.

* Pendant la cuisson du poisson, mixez bien plusieurs fois le fenouil avec l’ail cuit.

* Ajoutez une pincée de poivre et deux pincées de sel, mélangez et mettez de côté.

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Les prunelles et le pamplemousse ajouteront un plus dans vos assiettes bien coloré !

Ce poisson épatera vos invités à coup sur !

🙂

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Tourbillon de rascasse

http://recettes.de/defi-roule.

Une recette de cuisine participant au défi : ROULE de recette.de !

 

 

Les recettes apéritives Les verrines

Verrine de Prunelle, fenouil et crème de saumon

Laurette_en_verrine_fenouil et crème de saumon_2

Une recette pour 10 à 12 verrines

 Pour : 4 personnes.

 Temps de réalisation de la recette : 50 minutes

 Temps de préparation : 30 minutes environ

 Temps de cuisson : 15 à 20 minutes.

  Réalisation de la recette : assez facile.

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Les ingrédients :

  150 gr de Prunelle. (Pomme de terre)

  200 gr de fenouil

80 gr de saumon fumé.

 130 gr de fromage blanc.

3 cl de crème liquide.

1 demi-citron.

1 pion d’ail.

 Piment d’Espelette, poivre 5 baies, piment doux et sel.

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Bien souvent, beaucoup de personne ne veulent pas s’embêter avec la réalisation des verrines.

C’est long à réaliser, elles se mangent vite, etc.…

 De mon côté, j’aime surprendre les gens avec mes verrines, attirer l’attention au premier coup d’œil !

Titiller leurs papilles, dès la première bouchée en bouche.

Bref, cette verrine réunira tout cela.

Vous allez me dire, des pommes de terre dans une verrine !

Oui, mais de la Prunelle, d’une jolie couleur mauve !

 Elle amènera de la douceur,  et jouera l’équilibre entre les deux autres saveurs de cette verrine.

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La réalisation de la recette :

Préparation et cuisson des Prunelles.

* Epluchez et coupez les pommes de terre Prunelles en morceaux pour une cuisson plus rapide.

 * Passez les PDT sous l’eau plusieurs fois, pour retirer l’amidon, cuire au faitout 15 minutes.

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Préparation et cuisson du fenouil

* Coupez et nettoyez les amorces de branche du fenouil et les mettre de côté.

Verrine laurette_Préparation_fenouil_2

Ces tiges serviront plus tard pour la décoration des verrines.

* Nettoyez le fenouil sous l’eau, retirez lui le trônions. (Emplacement de la racine)

Verrine laurette_Préparation_fenouil

* Coupez des morceaux de fenouil, ajoutez les ensuite dans une casserole remplit d’eau.

* Cuire le fenouil, pendant 15 minutes sur le feu vif.

La cuisson du fenouil

* Prenez un pion d’ail, coupez le en deux et ajoutez le dans la cuisson.

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Préparation de la crème de saumon fumé, citronné.

Pendant la cuisson des PDT et du fenouil.

Verrine laurette_préparation_du_saumon

* Coupez le saumon en petits morceaux et vous les ajoutez dans un mixeur.

* Ajoutez trois cuillères à soupe de fromage blanc.

* Mixez une première fois, puis pressez le demi-citron. (Environ 1 cl)

* Ajoutez une pincée de piment d’Espelette et deux pincées de sel.

* Mixez une dernière fois le tout, cette crème sera d’une jolie couleur rose.

** Réservez la crème de saumon fumé citronnée au réfrigérateur.

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Préparation de la purée onctueuse de Prunelle.

* Placez les Prunelles dans un plat creux et le demi-pion d’ail, récupéré de la cuisson du fenouil.

* Ecrasez les Prunelles avec un presse purée, ou à l’ancienne à la fourchette.

Personnellement, j’aime les écraser à la fourchette, histoire de goût !

* Ajoutez la crème liquide pour une purée onctueuse, du poivre 5 baies et du sel.

* Mixez cette purée de Prunelle aux douces saveurs et mettre de côté.

Verrine laurette au 3 saveurs_péparation_purée

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Préparation de la purée de fenouil à l’ail.

* Mixez le fenouil et le restant d’ail, après avoir vidé l’eau de la casserole.

* Ajoutez-lui, un filet de jus de citron pour éviter le noircissement.

* Finissez cette préparation, en ajoutant 2 pincées de sel, mélangez bien le tout.

Verrine laurette_péparation_purée de fenouil

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Réalisation des verrines. C’est là que l’on se marre, moi je m’amuse en tout cas ! 🙂

* Placez des petites verrines sympathiques sur une table ou plan de travail.

Verrine laurette_3_préparations

La première couche ajoutée dans les verrines, sera la purée de Prunelle.

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1 – La purée de Prunelle. Ne rigolez pas de ce qui va suivre pour mon explication…

* Je prends un sac de congélation, j’introduis la purée de Prunelle à l’aide d’une cuillère.

De cette manière, je réalise une poche à douille et j’économise mon argent !

* Fermez le sac de congélation en faisant bien sortir l’air de celui-ci.

Verrine laurette au 3 saveurs_péparation 1

* Au dessus des verrines, coupez le coin du sac, soit 1 cm de large et pressez la poche au cul.

La purée douce se placera idéalement dans les verrines !

Verrine laurette_Préparation_en_Verrine

2 – la crème de saumon.

* Ajoutez la crème de saumon, comme indiqué dans l’explication, ci-dessus.

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3 – la purée de fenouil.

* Pour la dernière couche, répartissez la purée de fenouil à l’aide d’une cuillère à café.

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Décoration des verrines.

* Saupoudrez un peu de piment doux dans chaque verrine.

* Reprenez les branches du fenouil, réalisez des petites tiges, en coupant dans la longueur.

* Placez les jolies petites tiges d’un joli vert tendre, dans chacune des verrines.

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Laurette_en_verrine_fenouil et crème de saumon

Vos invités seront agréablement surpris, par cette verrine riche en couleur et saveur.

Un joli mélange de goût, entre la purée de Prunelle, le fenouil et la crème de saumon fumé.

Seb

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