Les mignardises salées Les recettes apéritives

Sucette de Beaufort à la pistache.

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Les vacances ne sont pas encore terminées !

La semaine des recettes de montagne continue, avec une recette rapide à réaliser.

Je vous propose dans cette recette simple de mignardise salé, de réaliser des sucettes.

Oui, mais des sucettes pour les grands et les petits !

Elles pourront être dévorées avec les amis, à l’apéritif.

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Préparation : pour 4 personnes (8 sucettes)

Niveau de réalisation : Très facile

Manger : froid

Temps de préparation : moins de 5 minutes.

Cuisson : 2 à 3 minutes.

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Les ingrédients :

Beaufort

6 à 8 Pistaches

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Pour ces sucettes, il faut :

Des piques en bois. (A brochette)

Du papier sulfurisé.

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La préparation :

Tout d’abord avant de commencer, préchauffer le four à 250°.

* Râper suffisamment de Beaufort  pour réaliser 8 sucettes ou plus pour les gourmands !

Ecrasez les 6 ou 8 pistaches dans un pilon et mettre de coté.

* Prenez une plaque de cuisson et recouvrez de papier sulfurisé.

* Disposez ensuite les piques en bois, en les écartant bien les un des autres.

* Réalisez des cercles de Beaufort par dessus les piques !

La petite astuce pour réaliser des cercles parfait, est de prendre un emporte pièce.

* Finissez, en saupoudrant la poudre de pistache au milieu des cercles de gruyère.

* Mettez les sucettes de Beaufort au four à 250°, surveillez la cuisson, car ça va très vite à cuire.

* Amusez vous bien à réaliser ces sucettes, mes enfants le font facilement, tout en rigolant !

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Elles seront joliment présentées sur une table, encrées dans un verre remplit de riz cru.

Les recettes apéritives Les verrines

Verrine de Prunelle, fenouil et crème de saumon

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Une recette pour 10 à 12 verrines

 Pour : 4 personnes.

 Temps de réalisation de la recette : 50 minutes

 Temps de préparation : 30 minutes environ

 Temps de cuisson : 15 à 20 minutes.

  Réalisation de la recette : assez facile.

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Les ingrédients :

  150 gr de Prunelle. (Pomme de terre)

  200 gr de fenouil

80 gr de saumon fumé.

 130 gr de fromage blanc.

3 cl de crème liquide.

1 demi-citron.

1 pion d’ail.

 Piment d’Espelette, poivre 5 baies, piment doux et sel.

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Bien souvent, beaucoup de personne ne veulent pas s’embêter avec la réalisation des verrines.

C’est long à réaliser, elles se mangent vite, etc.…

 De mon côté, j’aime surprendre les gens avec mes verrines, attirer l’attention au premier coup d’œil !

Titiller leurs papilles, dès la première bouchée en bouche.

Bref, cette verrine réunira tout cela.

Vous allez me dire, des pommes de terre dans une verrine !

Oui, mais de la Prunelle, d’une jolie couleur mauve !

 Elle amènera de la douceur,  et jouera l’équilibre entre les deux autres saveurs de cette verrine.

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La réalisation de la recette :

Préparation et cuisson des Prunelles.

* Epluchez et coupez les pommes de terre Prunelles en morceaux pour une cuisson plus rapide.

 * Passez les PDT sous l’eau plusieurs fois, pour retirer l’amidon, cuire au faitout 15 minutes.

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Préparation et cuisson du fenouil

* Coupez et nettoyez les amorces de branche du fenouil et les mettre de côté.

Verrine laurette_Préparation_fenouil_2

Ces tiges serviront plus tard pour la décoration des verrines.

* Nettoyez le fenouil sous l’eau, retirez lui le trônions. (Emplacement de la racine)

Verrine laurette_Préparation_fenouil

* Coupez des morceaux de fenouil, ajoutez les ensuite dans une casserole remplit d’eau.

* Cuire le fenouil, pendant 15 minutes sur le feu vif.

La cuisson du fenouil

* Prenez un pion d’ail, coupez le en deux et ajoutez le dans la cuisson.

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Préparation de la crème de saumon fumé, citronné.

Pendant la cuisson des PDT et du fenouil.

Verrine laurette_préparation_du_saumon

* Coupez le saumon en petits morceaux et vous les ajoutez dans un mixeur.

* Ajoutez trois cuillères à soupe de fromage blanc.

* Mixez une première fois, puis pressez le demi-citron. (Environ 1 cl)

* Ajoutez une pincée de piment d’Espelette et deux pincées de sel.

* Mixez une dernière fois le tout, cette crème sera d’une jolie couleur rose.

** Réservez la crème de saumon fumé citronnée au réfrigérateur.

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Préparation de la purée onctueuse de Prunelle.

* Placez les Prunelles dans un plat creux et le demi-pion d’ail, récupéré de la cuisson du fenouil.

* Ecrasez les Prunelles avec un presse purée, ou à l’ancienne à la fourchette.

Personnellement, j’aime les écraser à la fourchette, histoire de goût !

* Ajoutez la crème liquide pour une purée onctueuse, du poivre 5 baies et du sel.

* Mixez cette purée de Prunelle aux douces saveurs et mettre de côté.

Verrine laurette au 3 saveurs_péparation_purée

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Préparation de la purée de fenouil à l’ail.

* Mixez le fenouil et le restant d’ail, après avoir vidé l’eau de la casserole.

* Ajoutez-lui, un filet de jus de citron pour éviter le noircissement.

* Finissez cette préparation, en ajoutant 2 pincées de sel, mélangez bien le tout.

Verrine laurette_péparation_purée de fenouil

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Réalisation des verrines. C’est là que l’on se marre, moi je m’amuse en tout cas ! 🙂

* Placez des petites verrines sympathiques sur une table ou plan de travail.

Verrine laurette_3_préparations

La première couche ajoutée dans les verrines, sera la purée de Prunelle.

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1 – La purée de Prunelle. Ne rigolez pas de ce qui va suivre pour mon explication…

* Je prends un sac de congélation, j’introduis la purée de Prunelle à l’aide d’une cuillère.

De cette manière, je réalise une poche à douille et j’économise mon argent !

* Fermez le sac de congélation en faisant bien sortir l’air de celui-ci.

Verrine laurette au 3 saveurs_péparation 1

* Au dessus des verrines, coupez le coin du sac, soit 1 cm de large et pressez la poche au cul.

La purée douce se placera idéalement dans les verrines !

Verrine laurette_Préparation_en_Verrine

2 – la crème de saumon.

* Ajoutez la crème de saumon, comme indiqué dans l’explication, ci-dessus.

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3 – la purée de fenouil.

* Pour la dernière couche, répartissez la purée de fenouil à l’aide d’une cuillère à café.

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Décoration des verrines.

* Saupoudrez un peu de piment doux dans chaque verrine.

* Reprenez les branches du fenouil, réalisez des petites tiges, en coupant dans la longueur.

* Placez les jolies petites tiges d’un joli vert tendre, dans chacune des verrines.

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Laurette_en_verrine_fenouil et crème de saumon

Vos invités seront agréablement surpris, par cette verrine riche en couleur et saveur.

Un joli mélange de goût, entre la purée de Prunelle, le fenouil et la crème de saumon fumé.

Seb

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Petit gratin Alsacien et feuille de chêne en corbeille.

Petit_gratin_Alsacien_Jambon_Déco2

Pendant ma semaine en Alsace avec ma petite famille,

nous avons pu découvrir et déguster, plusieurs produits régionaux.

Je vais donc vous présentez, dans cette première partie des recettes de Montagne.

Une recette originale que j’ai pensé à réaliser et je vous la partage aujourd’hui !

Petit gratin Alsacien et feuille de chêne en corbeille.

Une Ambiance chaleureuse et gourmande assurée avec cette recette Alsacienne.

 Une idée de plat d’hiver, à partager en famille ou entre amis, près de la cheminée.

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Pour : 4 personnes.

Temps de réalisation : 1h15.

Temps de cuisson : 30 minutes environ. (Sur l’ensemble du plat)

Réalisation de la recette : assez facile.

A manger : Chaud et froid.

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Les ingrédients :

Munster : 100 gr

Crème liquide (Semi épaisse) : 20 cl

Vin blanc d’Alsace : 2 cl à 3 cl

Pommes de terre : 800 gr

Feuilles de brick : 4

Lardons fumés : 80 gr à 100 gr

Tome des montagnes : 40 gr à râper.

Poivre : 1 pincée en fin de cuisson.

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La réalisation de la recette :

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Réaliser un plat sympa en feuille de brick !

1 – Commencez à réaliser les petits plats en feuilles de brick.

Prenez un récipient creux de 10 cm à 12 cm de diamètre, assez haut.

Disposez une feuille de brick dans celui-ci.

S’assurer que la feuille de brick repose bien au fond du récipient.

Ensuite, déposez un emporte-pièce sur la feuille de brick (voir la photo)

Petit_gratin_Alsacien_Prépa

Cette technique évite que les feuilles de brick, retombent dans les récipients.

Vous pouvez remplacer l’emporte pièce, par du riz.

Faites de même pour les trois autres récipients.

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Placez les récipients dans le four à 250° –  Toute cuisson groupée.

Laisser cuire pendant 3 minutes.

Petit_gratin_Alsacien_plat_2

Sympa à faire, des plats en feuille de brick, non !

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2 – Préparez les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles très fines.

Pour ma part, j’utilise le Fresh express de chez Moulinex !

Petit_gratin_Alsacien_fresh_express

Il est super, petit et très pratique pour la cuisine.

Je vous le présenterai, dans l’un de mes futurs articles sur Poivré Seb.

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Revenons à nos pommes de terre, dès que celle-ci sont coupées, les rincer à l’eau plusieurs fois pour enlever l’amidon.

Petit_gratin_Alsacien_pomme de terre

 Plongez ensuite celles-ci, dans une casserole remplie d’eau.

Cuire pendant 12 minutes à feu vif.

Après la cuisson, bien égoutter les pommes de terre, dans une passoire.

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3 – Epluchez et coupez les oignons en rondelles très fines.

Petit_gratin_Alsacien_oignon

Les faire revenir à la poêle, avec une noisette de beurre et une pincée de sel.

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4 – Prendre quatre ramequins (Spécial cuisson au four),

Déposez une cuillère à café de crème liquide.

Ensuite, réaliser une première couche de pomme de terre puis les oignons.

Petit_gratin_Alsacien_PDT_ramequin

Finissez par une couche de tranche fine de Munster.

Ne salez surtout pas !

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Vous refaites ces différentes étapes, afin d’arriver en haut des ramequins.

L’étape finale, consiste à verser de façon égale, le vin blanc d’Alsace dans chaque ramequin.

Terminez par la cuisson au four à 250° pendant 10 à 12 minutes.

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5 – Pour l’accompagnement de ce plat !

J’ai choisis une petite salade de feuille de chêne, jolie pour sa couleur et ses feuilles…

Vous déposez sur le rebord du plat en feuille de brick, une tranche de jambon de pays.

Petit_gratin_Alsacien_Jambon_Déco*

Pour le côté déco, je réalise des chips de pomme de terre.

Aux lardons fumés et saupoudrer de la tome des Montagnes à râper.

Emmenez vos amis en altitude, le temps d’une soirée, avec cette recette Alsacienne !

Les sauces Recettes Végétariennes

Sauce cocktail légère au fromage blanc.

Sauce cocktail allégée2

Je vous présente une sauce cocktail légère au fromage blanc.

Cette sauce sera très rapide et facile à réaliser, en 2 minutes maximum !

Les enfants aimeront aussi cette sauce cocktail, pour sa jolie couleur rose.

La présence du ketchup apportera le côté sucré de celle-ci.

Le fromage blanc, quand à lui, apportera de la douceur.

🙂

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Cette sauce se mariera très bien avec, une terrine de poisson, des tortillas (Chips de maïs) par exemple à l’apéritif, des Tomates crues ou bien avec des Avocats par exemple.

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Cette sauce sera froide à la dégustation !

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Les ingrédients :

 Fromage blanc : 2 bonnes cuillères à soupe

Moutarde : 1 cuillère à café

Ketchup Heinz, le meilleur pour moi ! 🙂 : 3 cuillères à café.

poivre 5 baies : Une pincée.

Whisky : 1 cuillère à café. (Si vous n’aimez pas le whisky, remplacez-le par du porto blanc)

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La préparation de la sauce :

Dans un ramequin, additionnez dans l’ordre la liste des ingrédients énoncés avant.

Mélangez bien l’ensemble des aliments.

Sauce cocktail allégée1

Le goût pour cette sauce cocktail légère , sera au rendez-vous !

Les viandes rouges

Tournedos à la moutarde allégée et endives braisées au miel

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Pour : 4 personnes.

Temps de réalisation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 12 minutes ou un peu plus selon la cuisson.

Réalisation de la recette : facile.

A manger : Chaud.

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Les ingrédients :

Tournedos : 4 pièces.

Endives : 325 gr.

Miel : 1 à 2 cuillères à café.

Eau : 1 cl.

Moutarde : 4 cuillères à café.

Quelques pistaches.

Sel : 3 à 4 pincées de sel.

Beurre : 1 noisette.

Huile d’olive : 2 cuillères à café.

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La réalisation de la recette : 

Préparer les endives.

1 – Commencez par couper les trônions des endives, afin d’enlever leur amertume.

Puis les couper en deux et mettre de côté.

Dans un ramequin, déposer deux cuillères à café de miel avec 1 cl d’eau.

Faire chauffer au micro-onde 6 secondes maximum.

Bien délayer ensuite.

Faire chauffer une poêle à feu vif et déposer dedans deux cuillères d’huile d’olive.

Déposer ensuite les endives bien à plat dans la poêle.

Bien saisir les endives de chaque côté, puis ensuite verser le miel fondu dessus.

Les saler.

Dès qu’elles seront bien cuites, les retirer de la poêle et les garder au chaud, si possible au four, pendant la cuisson des tournedos.

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2 – Dans une poêle bien chaude, faire fondre 1 belle noisette de beurre.

Ensuite disposer les tournedos dans celle-ci.

Pour la cuisson, c’est vous qui voyez !

Ensuite saler et poivrer en dès la cuisson finit.

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3 – Moutarde allégée saupoudré de pistache

Concasser les pistaches à l’aide d’un pilon et mettre de côté.

Dans un ramequin, mettre 4 petites cuillères à café de moutarde, 1 cl de lait.

Faire fondre le tout au micro-onde pendant 6 secondes maximums.

Bien délayer.

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Pour la présentation de la recette, vous pouvez vous basez sur la photo de la recette !

Tournedos_Poivré_Seb

Les mignardises salées Les recettes apéritives

Petites bouchées forestières au cœur de Maroilles

Une recette  en moins de 10 minutes !

Petite bouchée_forestière_au_coeur_fondant_Saint-Valentin

Ces petits champignons rosés, s’associent très bien avec du Maroilles

Rapide, facile à réaliser !

Pour ce soir, à la Saint Valentin, cela peut être sympa. 😉

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Pour : 4 personnes.

Temps de réalisation : 6 minutes.

Temps de cuisson : 4 minutes

Réalisation de la recette : facile.

A manger : Chaud.

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Les ingrédients :

Petits champignons rosés : 8 à 12 petits champignons

Maroilles

Lardons fumés

Ciboulette ou persil

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La réalisation de la recette :

1 – Laver les champignons, ne pas les éplucher.

Car l’essentiel des protéines se trouvent dans la peau.

Coupez les pieds.

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Creuser les chapeaux des champignons à l’aide d’un couteau.

2- Ensuite garnir le creux des chapeaux de maroilles.

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 Déposer un lardon pour finir cette petite bouchée.

3 – Coupez les tiges de ciboulette de façon à les rentrer dans des petits piques en bois.

Illustration_petite_bouchée_Saint_valentin*

Une décoration simple et jolie pour surprendre vos invités !

Les desserts

Verrine tout en mousse

Verrine tout en mousse

Un joli dessert, avec 3 Danettes c’est chouette !

Un dessert rapide à réaliser et qui plaira à vos enfants et nous aussi…

Pour réaliser ce dessert vous aurez besoin d’un siphon !

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Pour : 4 personnes.

Temps de réalisation : 5 minutes maximum.

Temps de réfrigération : 1h00 minimum

Réalisation de la recette : très facile.

A manger : froid

Avec trois danettes*

Les ingrédients :

Une crème Danette à la vanille : 2

Une crème Danette au chocolat : 1

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1 – Versez les deux crème dessert à la vanille dans le siphon,

vous refermez celui-ci.

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 Important, vérifiez bien que le joint soit bien dans l’intérieur de la tête du siphon.

Ainsi que le piston, c’est ce qui sert à propulser la mousse.

Mettre le siphon pour finir au frigidaire pendant 1h00 environ

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2 – La crème dessert au chocolat sera réservé pour mettre au fond des verrines. (Voir la photo pour la présentation)

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3 – L’heure passée vous pouvez percuter à l’aide d’une cartouche de gaz en agitant bien le siphon.

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A vous de jouer pour la présentation de cette verrine.

C’est rapide à faire et léger en bouche.

🙂