Infos culinaires

Le siphon

    LE_SIPHON

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Je vous avez promis un article

😉

Certain me dise, oh la la, mais comment tu fais pour réussir ces mousses ?

Pour beaucoup, le siphon fait souvent peur à utiliser.

Avec cet article, je veux vous donnez l’envie d’utiliser le siphon.

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En y regardant de plus prêt, ce n’est pas si compliqué que ça.

Il faut surtout bien préparer les aliments qui finiront dans le réservoir.

Je vous recommande aussi de prendre des aliments à corps gras.

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Mais revenons au siphon et décortiquons-le !

Tout d’abord il y a un réservoir où l’on introduit les textures culinaires.

Plusieurs tailles existent et certains réservoirs permettent de réaliser des mousses chaudes ou des espumas par exemple.

Ensuite, il y a la tête du siphon composé d’un percuteur pour les cartouches de gaz.

Regardez les photos ci-dessous.

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On trouve aussi un bec à pas de vis ou l’on ajuste les différents embouts de formes différentes.

Ceci pour réaliser les mousses, les espumas, les émulsions ou les crèmes chantilly.

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A l’intérieur de la tête du siphon, il y a une cavité où va se loger le piston.

Celle-ci doit être strictement propre, bien nettoyée, c’est la aussi où se joue la réussite d’une mousse au siphon.

Le piston, il est l’un des éléments essentiels de la composition d’un siphon.

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Lui aussi devra être bien nettoyé pour réussir les mousses ou les chantilly.

En général, le nettoyage se fait à l’aide d’un petit goupillon.

Le gros joint en plastique important lors du montage du siphon.

C’est lui qui va rendre le siphon hermétique.

Si vous ne le mettez pas aie aie aie, lorsque vous allez percuter !

🙂

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Vous savez tout sur la constitution d’un siphon.

Une chose est sûre, pour réussir vos mousses, espumas, émulsions ou vos chantilly,

il faut au préalable passer vos aliments au tamis de cuisine ou avec un chinois spécial siphon par exemple.

Afin de ne pas laisser passer les grosses textures ou fibres alimentaires.

C’est une réussite assurée pour vos recettes.

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Seb

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