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Les viandes blanches

Aiguillettes de dinde au parfum d’été

Aiguillette de dinde_parfum d'été

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Le nom de la recette peut vous interpellez, mais je n’avais pas trop d’idée !

🙂

Une recette aux différentes saveurs dans l’assiette.

En commençant avec la fraicheur des tomates cerise et le poivron vert.

La note relevée mais pas trop avec les baies de poivre vert.

Et pour finir, le côté sympa avec les lardons fumés.

C’est gourmand et comme toujours rapide à réaliser.

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 La recette

Pour : 4 personnes.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Réalisation de la recette : facile

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Les ingrédients

4 filets de dinde

Lardons fumés (Maigre, sans gras !)

10 tomates cerise.

  1 demi-poivron vert.

20 baies de poivre vert.

5 cl d’huile d’olive. (Marinade et cuisson)

2 pincées de poivre 5 baies et sel

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La préparation

Coupez les escalopes de dinde en lamelles plus ou moins grandes.

Mettez les lamelles de dinde ensuite dans un plat creux et versez l’huile d’olive. (5cl)

Mélangez bien afin que l’huile d’olive soit bien au contact de la viande.

Nettoyez les tomates cerise, coupez le poivron vert en lamelle et ajoutez-les au plat.

 Pour les lardons fumés, il serait préférable qu’ils soient bien maigres avec très peu de gras.

Concassez les baies de poivre vert dans un pilon et ajoutez-les dans le plat.

Poivrez, salez de deux pincées et mélangez bien l’ensemble des aliments.

*Aiguillette de dinde_parfum d'été_Prépa2

*Aiguillette de dinde_parfum d'été_Prépa-officielle

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La cuisson

Prenez une grande poêle et versez tous le contenu du plat dans celle-ci.

Laissez cuire pendant 15 minutes en position, feu moyen.

Une bonne odeur de cuisson parfumera la cuisine.

*Aiguillette de dinde_parfum d'été_Prépa

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Un plat raffiné, aux jolies couleurs de l’été

 Seb

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Aiguillette de dinde_parfum d'été_2

Les viandes blanches

Emincés de poulet aux saveurs Alsaciennes

EMINCES_DE_POULET_Principal

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Je fais un clin d’œil à l’Alsace que j’apprécie beaucoup avec cette recette.

Les poireaux, le blanc de poulet et le Riesling feront un parfait alliage pour ce plat savoureux.

*EMINCES_DE_POULET_2

Pour cette recette la préparation de la marinade sera de 15 minutes.

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Pour : 4 personnes.

Marinade : minimum 1h00 à 2h00

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de réalisation : 1h35 minutes

Réalisation de la recette : assez facile.

A manger : chaud

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Les ingrédients

420 gr de filet de poulet

180 gr de poireaux

2 échalotes

1 ail frais

15 cl de vin blanc d’Alsace (un Riesling de préférence)

3 pincées de sel

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La réalisation de la recette

* Lavez et coupez les poireaux en morceaux, les cuire pendant 6 minutes dans une cocotte minute.

* Pendant la cuisson des poireaux, coupez les filets de poulet soit en lamelles ou en dès.

* Retirez les morceaux de gras et de nerfs s’il y en a.

* Mettez de côté.

* Hachez les échalotes  et le pion d’ail.

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Préparation de la marinade :

* Mettez la viande de poulet dans un plat relativement creux.

* Prenez soin de bien répartir celle-ci dans le plat.

* Ajoutez les échalotes et l’ail hachés par-dessus la viande.

* Salez de trois pincées de sel.

* Versez les 15 cl de vin blanc (Riesling)

* Mélangez et replacez bien les blancs de poulet dans le plat.

* Ajoutez les morceaux de poireaux précuit et recouvrir l’ensemble des aliments d’un couvercle.

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* Placez le plat au frigidaire pendant 1h00 à 2h00 maximum.

Mais plus longtemps la viande va mariner, plus celle-ci sera tendre et parfumée.

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EMINCES_DE_POULET_Préparation

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* La durée de la marinade finit, faire chauffer le tout, dans une petite marmite de type « le creuset® ».

La durée de la cuisson sera de 30 à 40 minutes environ.

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Dans cette petite marmite, vous pourrez ajouter des pommes de terre, se sera parfait !

Une viande qui sera bien aromatisé et très fine en bouche.

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Vous emmènerez tout le monde en Alsace avec ce plat plein de saveur, le temps d’un repas.

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EMINCES_DE_POULET

Les viandes blanches

Carré de dinde au St-Môret

Carré de dinde au Saint-Moret_3

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Il y avait ce filet de dinde dans le frigidaire qui se trouvait là.

Je me suis dit :  » au lieu de le cuire entier, je vais le cuire autrement et je le présenterai aussi différemment ! « 

Donc je parts avec cette idée pour préparer ce beau filet de dinde.

Une nouvelle fois, je compte surprendre mes convives, car au premier coup d’œil on ne pense pas à de la dinde !

🙂

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 Pour : 4 personnes.

Temps de réalisation : 30 minutes maximum.

Réalisation de la recette : facile.

A manger : chaud.

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Important : Il faut 4 emportes pièces carrés de 8 à 9 cm de côté.

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Les ingrédients

60 gr de St-Moret.

1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.

250 gr à 300 gr de filet de dinde.

4 gr de ciboulette.

4 gr de persil.

30 gr de chapelure.

1 pion d’ail.

2 pincées de sel et poivre.

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La réalisation de la recette

Préchauffez le four à 200°

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* Hachez très finement l’ail, le persil, la ciboulette et mettez de côté.

* Découpez des fines tranches et relativement large dans le filet de dinde.

*Préparation 1

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  * Ensuite, prenez un emporte pièce en guise de gabarit.

* Découpez quatre morceaux carrés d’escalope de dinde et mettez de côté.

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* Découpez le reste du filet de dinde en petits morceaux de 3 cm environ.

* Commencez la cuisson par les tranches et après les petits morceaux de dinde.

Préparation 2

* Salez et poivrez.

* Beurrez le fond d’un plat spécial four, genre pour cuire des tartes.

* Vous pouvez en faire de même pour les contours des emportes pièces.

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* Placez les tranches carrées de dinde au fond des emportes pièces.

Préparation 3

* Mélangez les morceaux de dinde avec le Saint-Moret, la crème épaisse, l’ail, le persil et la ciboulette dans un plat creux.

* Versez ensuite cette composition dans chaque emporte pièce.

Bien répartir et tasser l’ensemble.

 *Préparation 5

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 * Saupoudrez de chapelure et mettez au four pendant 5 minutes.

 Le démoulage se réalisera directement dans les assiettes.

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Un plat qui sera savoureux avec des frites maison et une petite salade verte.

Un plat sympathique et original pour toute la famille.

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Carré de dinde au Saint-Moret_Présentation

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En avril ne te découvre pas d’un fil !

Cette recette est inscrite au Culino Versions du mois d’avril !

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Logo paruline

Les viandes blanches

Nuggets maison aux champignons

Nuggets_maison_champignons_présentation

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Quand on pense aux Nuggets, on fait tout de suis référence au gros groupe de la restauration rapide !

Alors pour manger plus sainement, je me suis dit : « Et si je réalisais des nuggets ! » 🙂

Fait maison, c’est quand même meilleur et beaucoup moins gras surtout.

Le plaisir de manger sainement avec les doigts, c’est encore plus sympa !

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Pour : 4 personnes.

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de réalisation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes.

Réalisation de la recette : assez facile.

A manger : Chaud.

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Les ingrédients

500 gr d’escalope de dinde.

100 gr de champignon frais de Paris

4 œufs

2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.

10 cl de crème liquide.

10 à 15 gr de persil.

1 pion d’ail frais.

50 gr à 60 gr de chapelure

3 pincées de sel

2 pincées de poivre

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 Réalisation de la recette

* Hachez finement le persil et l’ail frais et mettez de côté.

* Nettoyez les champignons de Paris et les coupez très fin, mettre de côté ensuite.

* Passez les escalopes de dinde au hachoir électrique.

* Ajoutez dans le plat de viande hachée, 3 œufs, la crème fraiche, le sel et le poivre.

* Mélangez bien l’ensemble (voir les photos plus bas)

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La farce aux champignons de Paris

* Ajoutez les champignons, l’ail et le persil haché dans un mixeur et 10 cl de crème liquide.

* Mixez bien plusieurs fois.

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* Ajoutez cette farce aux champignons dans le plat de viande hachée

* Mélangez à nouveau pour bien répartir cette farce aux champignons de Paris.

 *Nuggets_Tableau_présentation

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La chapelure

* Faites la vous-même ou en acheter dans le commerce.

De mon côté, je recycle le pain sec en chapelure, grâce à mon Fresh Express de Moulinex.

Vous pouvez voir par ailleurs à cet adresse : Présentation du Fresh Express de Moulinex.

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* Ajoutez la chapelure dans une assiette.

L’idéal serait dans un plateau, afin de bien répartir la chapelure, voir la photo ci-dessous.

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Réalisation des nuggets

 * N’ayez pas peur de mettre les doigts pour réaliser des jolis nuggets !

* Prenez la viande hachée avec l’aide d’une cuillère à soupe, voir la photo ci-dessous.

* Déposez la préparation sur la chapelure, et roulez délicatement le future nuggets.

 * Procédez ainsi pour le reste de la viande hachée, rajoutez de la chapelure si nécessaire.

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Nuggets_Tableau_préparation

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* Déposez les nuggets sur du papier sulfurisé, posé sur une plaque de cuisson.

Si vous avez trop de nuggets, vous pouvez les congeler.

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* Mettez au four thermostat 200° – « Toute cuisson groupé » Pendant 20 minutes.

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Des nuggets fait maison qui feront plaisir aux enfants et vous !

Présentez avec des frites fait maison aussi et une petite salade, se sera parfait.

🙂

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Nuggets_maison_champignons_2

Nuggets_maison_champignons

Les viandes blanches

Dés de veau aux tomates séchées à la sauce soja, KIKKOMAN.

Dès_de_veau_sauce_soja

Une autre façon de manger des escalopes de veau !

Cette recette : « Dés de veau aux tomates séchées à la sauce soja, Kikkoman » a été appréciée par mes enfants et ma femme.

C’est ce que je vous propose de découvrir aujourd’hui.

La sauce soja relève le plat et les tomates séchées font un joli mariage avec le veau.

Merci à KIKKOMAN , des excellents produits pour des recettes sympathiques !

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Pour : 4 personnes.

Temps de réalisation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : selon les goûts de chacun. (Appoint, bien cuit)

Réalisation de la recette : facile.

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Les ingrédients

300 gr de veau

20 gr à 30 gr de tomates séchées.

Tomate fraiche

1 noisette de beurre.

5 cl de sauce soja KIKKOMAN.

15 gr de graines de pavot.

1 petit oignon.

2 pincées de sel et poivre 5 baies.

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Une recette rapide à réaliser !

 * Coupez les tomates séchées en petit morceau, très fin.

* Faites de même pour l’oignon.

* Coupez le veau en petit morceau régulier de 2 à 3 cm de côté.

* Faites chauffer une poêle en ajoutant une noisette de beurre.

* Déposez les morceaux de veau dans celle-ci pour les faire roussir.

* Ajoutez ensuite, l’oignon et les tomates séchées hachées dans la poêle.

* Ajoutez la sauce soja dans la poêle et les graines de pavot en délayant bien.

* Laissez mijoter a feu doux la viande, salez et poivrez en dernier avant de servir.

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Accompagnez ce plat avec du riz basmati, se sera parfait !

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Les viandes blanches

Baeckeofe de Jean-Pierre Coffe à ma façon.

Présentation_du_Baeckeoffe

Une recette pour 8 personnes.

 Temps de préparation : 50 minute à 1 heure.

 Temps de cuisson : 2h00 à 2h30.

  Réalisation de la recette : assez facile.

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Les ingrédients :

500 gr d’épaule de mouton désossée.

  500 gr d’échine de porc désossée.

500 gr de paleron de bœuf.

 1 Kg de pomme de terre. (Type Charlotte par exemple)

3 blancs de poireau.

4 carottes.

2 gros oignons rouges.

1 gousse d’ail frais.

5 cl de crème liquide.

60 cl à 75 cl de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Tokay Pinot Gris).

1 verre d’eau (25 cl)

Sel et poivre 5 baies.

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Après notre retour d’Alsace et pour clôturer les recettes de montagne.

Je vous présente le Baeckeofe, un plat typiquement Alsacien et gouteux.

Certain l’écrirons avec deux « ff » j’ai choisi la simplicité en en mettant un seul. 🙂

Je me suis inspiré de la recette de Jean Pierre Coffe pour réaliser ce Baeckeofe, mais à ma façon.

Jean Pierre Coffe indique une cuisson longue au four. (2h00 à 2h30)

je suis de cet avis, car la marinade va jouer un rôle essentiel dans la cocotte en attendrissant la viande et en parfumant aussi les légumes.

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La réalisation de la recette :

Pour bien faire mariner le Baeckeofe, l’idéal est de le préparer la veille !

* Détaillez les viandes en cube assez gros, de 60 à 80 grammes par morceau.

Préparation_des_viandes_Baeckeofe

 * Coupez les poireaux en longueur, les carottes en petits morceaux et mettre de côté.

* Coupez finement les oignons rouges, les pommes de terre en rondelle de 1 cm d’épaisseur et mettez de côté.

Préparation_des_légumes_Baeckeofe

* Prendre une grosse cocotte, l’idéal serait en fonte et commencez par réaliser une couche de légume.

* Etalez les lamelles de poireau sur le fond du faitout, les oignons rouges, les carottes et salez.

Préparation_cocotte_Baeckeofe

* Ajoutez la viande, une couche de légume en ajoutant les pommes de terre en dernier et salez de plusieurs pincées.

Préparation_des_viandes_salées_Baeckeofe

Préparation_cocotte_légumes_Baeckeofe

Baeckeoffe

* Pour finir cette préparation et commencer la marinade, versez le vin blanc d’Alsace dans la cocotte.

La viande étant placée au fond du faitout, celle-ci sera directement au contact du vin blanc et donc bien marinée.

Mettez la cocotte au réfrigérateur pendant 24h00.

* Le lendemain, lancez le four à 200° c – Toute cuisson groupée.

* Sortez la cocotte du réfrigérateur, ajoutez dans celle-ci, un verre d’eau de 25 cl et mettez au four.

* Faites cuire pendant 2 heures à 2 heures et demie.

A la fin de la cuisson, saupoudrez du poivre 5 baies pour parfumer et relever légèrement le Baeckeofe.

Une cuisson longue mais pour un Baeckeofe raffinement réussit qui ravivera vos invités !

Une cocotte qui sera joliment présentée, au milieu de la table.

Seb.

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