Buche poire belle Hélène

Hier c’était l’anniversaire de ma petite fée, Charlotte qui à eu 4 ans. 🙂 Forcément elle a été gâté avec ses cadeaux. N’ayant pas pu lui faire un gâteau, en raison des travaux de notre future cuisine.. Je me suis rattrapé aujourd’hui en lui réalisant cette bûche poire belle Hélène.

Au niveau du goût et des textures, les saveurs de cette bûche poire belle Hélène plairont à beaucoup. On appréciera la génoise imbibée au sirop de poire, les délicieux morceaux de poire, la puissance de la mousse au chocolat noir amer faiblement dosé en sucre.

Côté décoration, je n’en ai pas fait des tonnes. C’est pas mon truc les artifices, le bling bling qui tourne autour des fêtes de fin d’année, surtout pour cette année 2020 très particulière et difficile pour certains d’entre vous..

Je me suis concentré uniquement sur la bûche en ajoutant quelques boules de Noël sur la table pour vous la présenter aujourd’hui. C’est simple et efficace, car c’est la bûche que l’on mange et pas le reste. 😉

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LA RECETTE

Pour : 10 personnes – Préparation et réalisation : 1h00 – Recette assez facile

Ingrédients mousse au chocolat noir et crêpes dentelles : 400 gr de chocolat noir – 150 gr de crêpes dentelles – 50 gr de sucre en poudre – 4 cl d’eau – 80 cl de crème liquide 30% de M.G (Froide) – 4 jaune d’œuf.

Ingrédients biscuit génoise : 3 œufs – 150 gr de farine – 140 gr de sucre – 1/2 sachet de levure – 2 pincées de sel – Sirop de poire

Autres ingrédients et décoration : 450 gr de poires williams demi-fruits en sirop – 200 gr de chocolat noir – 50 gr de poudre de noix de coco – perles dragées

Matériel utilisé : moule à bûche 25 cm de longueur – Robot pâtissier – Cul de poule en inox – Pinceau culinaire – Tapis de cuisson en silicone (Pâtisserie) – Spatule souple – couteau de cuisine – Grande casserole – Petite casserole (saucière)

Coût de la recette :

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Réalisation du biscuit génoise imbibé au sirop de framboise

1. Préchauffez le four à 180°
2. Beurrez le tapis de cuisson et farinez-le
3. Mélangez la farine, une pincée de sel, levure chimique et tamisez.
4. Séparez les jaunes des blancs et montez les blancs au robot pâtissier.
5. Ajoutez une pincée de sel, puis saupoudrez le sucre en poudre.
6. Dès que les blancs seront devenus ferme, baissez la vitesse au mini.
7. Ajoutez les jaunes, puis la farine par petite quantité.
8. Versez la pâte obtenu dans le moule en silicone.
9. Enfournez à 180° pendant 20 minutes.
10. Sortir la génoise du four après cuisson. Laissez reposer à l’air libre.

• Voir la recette génoise rapide.

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Préparation des poires et sirop

1. Prenez les demi-poires et les détailler en petits morceaux.
2. Imbibez au pinceau culinaire le biscuit génoise de sirop de poire.
3. Le biscuit génoise doit être bien imbibé.

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La mousse au chocolat noir et crêpes dentelles

A cette étape de la recette, pour plus de détail, vous pouvez vous rapprocher de la recette : « Mousse au chocolat ».

1. Concassez les crêpes dentelles au rouleau à pâtisserie.
2. Fouettez à grande vitesse au robot pâtissier, la crème liquide.
3. Réserver au frigidaire dès que celle-ci sera devenue volumineuse.
4. Concassez le chocolat en petit morceau.
5. Le mettre dans un cul de poule et faire fondre au bain marie.
6. Fouettez les jaunes d’œuf à toute vitesse et réalisez le sirop.
7. Incorporer la crème fouettée au mélange chocolat jaunes d’œuf.
8. Mélangez plusieurs fois à la spatule en bois. Réservez au frigidaire.

Pour le sirop :

1. Prenez une petite casserole et ajoutez de l’eau + sucre.
2. Dès que le mélange boue, versez celui-ci dans le mélange jaune d’œuf.
3. Le mélange aura pris du volume.

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Montage de la bûche poire belle Hélène

1. Placez le moule à bûche sur la table et le remplir 1/3 de mousse aux chocolat.
2. Saupoudrez toute la surface de crêpe dentelle.
3. Ajoutez le restant de mousse au chocolat pour arriver au remplissage de la moitié du moule.
4. Découpez a la dimension du moule le biscuit génoise et venir le déposer.
5. Réalisez ensuite une couche de poires en petit morceau à l’aide d’une cuillère à soupe, puis tassez.
6. Rajoutez une légère couche de mousse au chocolat, puis le biscuit génoise. (prédécoupé)
7. Laissez reposer 30 minutes au congélateur avant de procéder au démoulage.

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Décoration finale

1. Faites fondre le chocolat noir au bain marie après l’avoir concassé.
2. Sortez la bûche du congélateur, démoulez et la placer sur une grille au dessus d’un plateau.
3. Trempez le pinceau culinaire dans le chocolat et faites des à-coup au dessus de la bûche. De cette façon celle-ci se recouvrira de file de chocolat noir. Joli effet garantie.
4. Répétez cette étape de la recette plusieurs fois. Jusqu’à ce que le visuel vous plaise.
5. Saupoudrez la poudre de noix de coco au centre de la buche et déposez quelque perle de dragée.

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Régalez vous et passez de belles fêtes de fin d’année !

A bientôt,

Seb

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