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Ce qui est agréable en cuisine, c’est quand on peut faire des jolies assiettes, originales et faciles ! Comme cette salade de quinoa entre terre et mer réalisait avec de bons produits. Un côté mer représenté par les crevettes roses et la brandade de poisson (morue) à servir tiède. Le côté terre, quant à lui sera évoqué par la salade de quinoa aux aubergines bio.
Cette salade est joliment décorée ! Il y a de fines lamelles de radis pour booster et apporter du croquant dans les palais. Enfin, j’ai réalisé deux sauces, une à l’oseille et une mayonnaise aïoli. Elles sont éparpillées dans les assiettes comme des gouttelettes.
J’espère vous avoir donné envie de picorer ici et là dans cette assiette, mais surtout de la refaire.
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LA RECETTE
Pour 4 personnes – Préparation / Réalisation : 30 min – Cuisson : 20 min – Recette facile.
Ingrédients : 345 g de quinoa aux aubergines bio (Jean Martin) – 200 à 250 gr de Brandade de morue – 12 crevettes roses (3 par assiette) – Radis – Persil – 2 gousses d’ail – Sel et poivre.
Ingrédients Sauce à l’oseille tiède : 3 belles feuilles d’oseille – 1 échalote – 10 cl de crème fraîche – 1 noisette de beurre – 1 CS de vinaigre de cidre – Sel et poivre.
Ingrédients Mayonnaise aïoli : 1 jaune d’œuf – 1 CS de moutarde – 15 cl d’huile d’olive – 3 gousses d’ail – Sel et poivre.
* Matériels : Emporte-pièce de 8 cm et 6 cm diamètre.
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Sauce à l’oseille
1 – Lavez les feuilles d’oseille, retirez leurs tiges au couteau et hachez celles-ci. Mettez de côté.
2 – Épluchez, Hachez l’échalote et cuire dans une casserole avec du beurre sur feu moyen.
3 – Ajoutez l’oseille et le vinaigre de cidre et salez. Réduisez l’intensité du feu. (Doux)
4 – L’oseille a réduit et changé de couleur (Vert foncé) ajoutez la crème fraîche.
5 – Délayez à l’aide d’une cuillère à bois, recouvrez d’un couvercle et laissez reposer de côté.
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Mayonnaise aïoli
1 – Épluchez et écrasez l’ail dans un pilon ou le presser directement dans un bol.
2 – Dans le bol, ajoutez la moutarde et le jaune d’œuf que vous clarifiez. (Clarifier : faire couler le jaune)
3 – Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant, afin d’obtenir une texture ferme et homogène.
4 – Salez, poivrez et réservez au frigidaire.
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Brandade de poisson, (morue) et quinoa aux aubergines
* Concernant la brandade de morue ou brandade de poisson qui sera plus simple, vous pouvez vous inspirer de cette recette : Brandade rose et son crumble de pain au citron. A savoir que la morue devra être dessalée dans l’eau durant 48 heures avant de la préparer.
1 – Décortiquez les crevettes, les passer sous un filet d’eau du robinet et mettez de côté.
2 – Placez l’emporte pièce dans une assiettes. Ajoutez le quinoa à l’aide d’une cuillère à soupe jusqu’à mi-hauteur.
3 – Tassez avec le dos de la cuillère et retirez l’emporte pièce. Reproduire les étapes 2 et 3 dans les autres assiettes.
4 – Déposez l’emporte pièce de 6 cm et ajoutez la brandade de poisson tiède en tassant un peu. Retirez celui-ci.
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Décorations des assiettes et Crevettes roses.
1 – Nettoyez les radis sous l’eau du robinet et les couper finement à la mandoline. Disposez les pétales de radis dans les assiettes.
2 – Réalisez les petites touches successives de sauce et d’aïoli à l’aide d’une poche à douille.
3 – Pour caler les crevettes roses. Posez le haut de celles-ci dans la brandade et leurs queues vers le bas dans le quinoa.
4 – Posez une feuille de menthe fraîche, poivrez et régalez vous !
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Sensation gustative garantie avec cette Salade de quinoa… Qui je l’espère comme nous, vous fera voyager le temps d’un repas entre terre et mer.
A bientôt,
Seb
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Cette recette participe au défi cuisine de Recette.de « Salades en tous genres«
Merci aux produits JEAN MARTIN
